Книги > А. В. Безуглова, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина Технология производства паштетов и фаршей (содержание)

А. В. Безуглова, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина

Технология производства паштетов и фаршей

Учебно-практическое пособие Издание 2-е, переработанное и дополненное

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Производство фаршевых продуктов
1.1. Конструирование сбалансированно по составу фаршей, паштетов и паст
1.2. Влияние тепловой обработки на пищевую ценность мясного и рыбного сырья
1.3. Растительные белки, используемые в пищевых продуктах
2. Пищевая ценность сырья для изготовления паштетов, паст и фаршей
2.1. Мясное сырье
2.2.1. Газожидкостная рафинация жиров
2.2.2. Стабилизация жиров, обработанных газожидкостным методом
2.2. Жировое сырье
2.3. Рыбное сырье
2.4. Растительное сырье
3. Технология производства фаршевых продуктов из мяса
3.1. Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты
3.2 Изделия из котлетного фарша
3.3 Пельмени с фаршевой начинкой
3.4 Мясо-растительные консервы
4. Фаршевые и паштетные изделия из рыбы
4.1 Производство рыбного фарша и возможности его применения
4.2 Технология производства рыбного фарша
4.3 Рыбные паштеты и пасты
4.4 Кулинарные изделия из рыбного фарша
4.5 Рыба рубленое
4.6 Рыбные посты
4.7 Пасты из икры и морской капусты
4.8 Рыбные масла и кремы
5. Технологичское оборудование
5.1 Установка для снятия шкур животных
5.2 Оборудование для производства паштетов и фаршей