Книги > Евстигнеев Г. М. Лившиц Ю. А. Сингаевский О. Н. Тайны продуктов питания (содержание)

Тайны продуктов питания

Евстигнеев Г. М. Лившиц Ю. А. Сингаевский О. Н.

Издательство „Пищевая промышленность»

МОСКВА 1972

Содержание

Глава первая
Чем питались наши далекие предки
Век механизации начался на кухне
Пища греков и римлян
Пища средневековья
Что ели русские люди в древности
Откуда родом наша пища
Как произошли названия
О прошлом картофеля
Из истории кукурузы
Глава вторая
Что такое пища
Все живое — это белок
Из чего состоят белки
Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища
Ожирение — враг человека
Что такое аппетит
Репортаж из желудка
Глава третья
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты
Если бы была написана история кулинарии…
Деликатесы китайской кухни
Эсланда Робсон о деликатесах африканцев
Осьминог — деликатес Посейдона
Глава четвертая
О хлебе насущном
Прошлое хлеба
Хлеб хлебу рознь
«Диагностика» хлеба
Какой хлеб полезнее
Хлебозавод-автомат
Как сохранить хлеб свежим
Обогащающие добавки и улучшители
Глава пятая
Наш друг Молоко
Немного истории
Состав и свойства коровьего молока
О молоке других животных
Самые древние кисломолочные продукты
Тайны молочнокислых палочек
Многообразие кисломолочных продуктов
Для детей
От молочной фермы до магазина
Несколько слов о сметане и твороге
Кое-что о сыре и масле
Кто не любит мороженое?
Глава шестая
Ученые о пищевой ценности мяса
От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса
Как и какие колбасные изделия готовят из мяса
Мясные полуфабрикаты и консервы
Экскурсия на современный мясокомбинат
Глава седьмая
От речной рыбы до «лабардана» и дальше
Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая…
Беспозвоночные и водоросли — клад океана
Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга
«Морская диета»
Чем может питаться потерпевший кораблекрушение
Глава восьмая
Поставщики витаминов
Лук — от семи недуг
Многоликая капуста
Морковь — лакомство гномов
«Золотое яблоко» — помидор
Огурец — индийская лиана
Огуречная трава
Благоухающая ягода
Шиповник — витаминный клад
О плодах с йодом и о плодах с маслом
Жемчужина пустыни
Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные
Что такое «фитонциды»
Глава девятая
Солнечные плоды
Какие бывают цитрусовые и что они содержат
Что такое пряности
Горчица — черная, белая и сизая
Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе
Глава десятая
Как рождается кусочек сахара
Когда был построен первый сахарный завод в России
Биологическая ценность сладостей
Полезен или вреден сахар?
Что интересно знать о шоколаде
На кондитерской фабрике
Глава одиннадцатая
Мед — еда фараонов
Ядовитый, или «пьяный», мед
Сорта меда
Целебные свойства пчелиного меда
Чудесное сочетание - женьшеневый мед
Глава двенадцатая
Грибы — растительное мясо
Съедобные и ядовитые грибы
Грибные диковинки
Предрассудки о грибах
Что такое «чайный гриб» и как его приготовить
Глава тринадцатая
Чудесный напиток, отгоняющий сон…
Что надо знать о чае
Русский чай
Арабский напиток
Что происходит в кофейнике
Что содержит кофе
Глава четырнадцатая
Напиток солнечной ягоды
Что такое виноградное вино
Жемчужины советского виноделия
Плодово-ягодные и медовые вина
О коньяке и… петушиных хвостах
Интересное о пиве
Русский квас и… кока-кола
О минеральных водах
Глава пятнадцатая
Из прошлого консервов
Различные способы консервирования
Какая разница между консервами и пресервами
Изменение пищевой ценности консервированных продуктов
Несколько слов о пищевых концентратах
Ньютон, консервы и… сублимационная сушка
Глава шестнадцатая
Химия и пища
Химия — пищевой промышленности
Порошок, «облагораживающий» пищу
Замечательные ускорители — ферменты
Как получают ферменты
Ферменты и пища