8.10 Рак поджелудочной железы

Уровень заболеваемости раком поджелудочной железы в индустриально развитых странах быстро возрастает, и особенно в Японии, где исторически он всегда был довольно низким. Недавние исследования позволили понять почему. Виной тому рост потребления пшеницы, риса, мяса домашнего скота и мясных субпродуктов (потрохов) и уменьшение в рационе доли традиционных японских продуктов питания: сырой рыбы, темпуры (жареных водорослей) и овощей.
Итальянские ученые тоже решили внимательней приглядеться к переменам в питании. Они выяснили, что увеличивающееся потребление мяса (в том числе ветчины и колбасы) и уменьшающееся потребление фруктов привело к росту заболеваемости раком поджелудочной железы на 25 %. Кроме того, курение табака увеличило риск возникновения этого заболевания на 14 %. Потребление рыбы и оливкового масла снизило риск заболевания. Влияние алкоголя и кофе не обнаружено.
В Шанхае китайские ученые установили, что овощи, фрукты, яйца, пищевая клетчатка и содержащиеся в растительной пище микроэлементы, такие, как витамины С, Е и бета-каротин, предохраняют от рака поджелудочной железы. В то же время они выяснили, что пища, подвергшаяся глубокой жарке, жаренью на углях, консервированию или копчению, увеличивает риск возникновения заболевания.
Ученые из Квебека обнаружили, что чрезмерное потребление соли, копченого мяса, пищи, приготовленной на древесном топливе, жареной пищи, сублимированной пищи и рафинированного сахара увеличивается вероятность рака поджелудочной железы. В то же время сырая пища, пища без добавок и консервантов и пища, приготовленная в микроволновой печи, предохраняет от этого вида рака.

Другие факторы риска, способствующие возникновению рака поджелудочной железы:

  1. Пища с высоким содержанием жиров и жиров класса омега-6 «существенно увеличивает вероятность заболевания раком поджелудочной железы».
  2. Регулярное потребление сои. Да, эта восхваляемая, но двуличная бобовая культура содержит «отравленную пилюлю» — ингибиторы трипсина. Эти неприятные антипитательные вещества весьма способствуют возникновению рака поджелудочной железы.
  3. Еще один фактор риска — потребление большого количества углеводов. Высокий уровень инсулина подавляет иммунную систему и способствует повышению уровня гормона «инсулиноподобный фактор роста-1», который сокращенно называют «IGF-1». Считается, что именно с переизбытком углеводов в рационе связан быстрый рост заболеваемости раком поджелудочной железы среди японцев и афроамериканцев.

Исследования по выявлению факторов, противостоящих раку
Как показывают исследования, наличие в пище «надлежащих» доз селена бета-каротина, витамина С128 и фолата129 необходимо для профилактики рака поджелудочной железы. Фолат — это витамин группы В, известный также под названиями фолиевая кислота и фолацин. Другие исследования подтверждают, что рацион, в котором много овощей и фруктов, предохраняет от рака. У больных, принимающих рыбий жир (класс омега-3), значительно улучшается состояние. В целом растительные жиры класса омега-3 препятствуют развитию рака поджелудочной железы132. В одном неподтвержденном исследовании133 приводятся сведения о том, что ударные дозы ферментов поджелудочной железы могут существенно затормозить развитие этой разновидности рака.

Факторы, влияющие на рак поджелудочной железы
Вредные:

Питание:
  1. много жиров;
  2. мало растворимой клетчатки;
  3. высококалорийная пища;
  4. мало овощей;
  5. мало фруктов;
  6. высокогликемичная пища, много углеводов;
  7. много мяса, в том числе ветчины, колбас, субпродуктов (потрохов), копченого мяса;
  8. много насыщенных жиров;
  9. много сахара;
  10. много соли;
  11. много соевых продуктов.
  12. Приготовление пищи: глубокое прожаривание, жаренье на углях.
  13. Способы заготовки продуктов: маринование, копчение, консервирование.
  14. Недостаток физических упражнений.

Бесполезные или даже вредные:

Пищевые добавки. (См. «Факторы, влияющие на рак легких».)

Полезные:

Питание:
  1. мало жиров;
  2. много растворимой клетчатки;
  3. низкокалорийная пища;
  4. мало углеводов;
  5. мало мяса и субпродуктов.
  6. Жиры: равное соотношение жиров классов омега-3 и омега-6.
  7. Растительная пища (низкогликемичная): употребляйте много низкогликемичной растительной пищи (см. таблицы гликемического индекса в данной книге или, более подробно, в «Руководстве...»). Таким образом вы получите достаточное количество необходимых антиоксидантов и фитохимических веществ, укрепляющих иммунную систему.
  8. Яйца: с высоким содержанием жиров класса омега-3 (и от кур на свободном выгуле).
  9. Приготовление пищи: растительные продукты лучше есть сырыми. Можно также их бланшировать, тушить или готовить в микроволновой печи.
  10. Не курить.
  11. Регулярно выполнять физические упражнения.

Нейтральные:

  1. Употребление алкоголя в допустимых количествах.
  2. Умеренное потребление кофеиносодержащих продуктов.

Нарисованная картина выглядит пугающе — но все указывает на необходимость следовать принципам Естественного питания. Поэтому вернитесь к предыдущим страницам книги и незамедлительно переходите к новому способу питания — нельзя терять ни минуты!