Глава восьмая
Связь между питанием и болезнями

Большинство так называемых «болезней цивилизации», если не все, можно избежать. А многие из тех, что уже укоренились в организме, можно полностью или частично вылечить. Во всех этих случаях решающую роль играет способ питания, хотя зачастую имеют свое значение и другие составляющие образа жизни.
Неудивительно, что Естественное питание дает вам наилучший шанс поправить здоровье. С помощью Естественного питания вы удаляете из своего рациона те компоненты, которые нарушают биохимические процессы в вашем организме. То есть такое питание соответствует вашему организму.
В главе 2 «Преимущества» мы указали на некоторые болезни, которые можно облегчить с помощью Естественного питания. В данной главе мы рассмотрим, каким образом этого достичь в каждом конкретном случае.
Все приводимые рекомендации подкрепляются многочисленными научными исследованиями: клиническими испытаниями, эпидемиологическими исследованиями, антропологическими исследованиями (изучением первобытных народов), а также, разумеется, нашим пониманием того, как организм доисторических предков был приспособлен к имеющейся в их распоряжении пище.
Читатель, несомненно, заметит, что эти рекомендации имеют много общего. Это еще один довод в пользу того, что Естественное питание — это единственно разумный подход к питанию.
Наука еще очень плохо знает, что именно содержится в тех или иных продуктах питания. Эта мысль проходит через всю книгу. Клинические испытания и демографические исследования позволяют установить, какие продукты приносят пользу, но не всегда дают ответ на вопрос «почему».
Нам известно, что в потребляемой нами пище, особенно во фруктах и овощах, содержатся в буквальном смысле десятки тысяч активных компонентов. Действие всех этих компонентов нам в
точности неизвестно, и мы зачастую пренебрегаем ими на свой страх и риск.
Например, огромный вред организму наносят свободные радикалы. Свободные радикалы — это заряженные молекулы, которые стремятся вступить в соединение с другой молекулой и окислить ее. Если такая молекула находится в жизненно важном органе, происходит прекращение или нарушение работы этого органа. Против таких молекул-вредителей наш организм выработал эффективные защитные механизмы. Самые первый и самый важный заслон ставят антиоксиданты. Это такие молекулы, которые удаляют свободные радикалы и нейтрализуют их.
Где можно найти антиоксиданты? Почти исключительно во фруктах и овощах. В них содержится в буквальном смысле тысячи антиоксидантов, но лишь в очень немногих случаях мы полностью понимаем, каким образом они действуют. Среди антиоксидантов лучше всего изучены витамины, такие, как С и Е, а также минеральные вещества, например, цинк и селен.
К антиоксидантам относятся также каротиноиды, которых насчитывается свыше 600. В частности, они придают окраску моркови, апельсинам, томатам и дыням.
Далее, имеется 5000 соединений фенола. Они тоже присутствуют во всех фруктах и овощах. В большом количестве они содержатся в чае, кофе и вине.
Еще существует 7000 соединений, называемых терпенами. Терпены присутствуют во всех растительных продуктах. Особенно их много в специях и приправах. По всей видимости, терпены особенно эффективно подавляют рост раковых клеток вплоть то того, что они вновь начинают вести себя как обычные клетки.
Не следует забывать о тысячах биофлавоноидах, еще одном классе веществ, которые крайне важны для нормальной работы организма. Нам известно, что без них невозможно обрести крепкое здоровье, а единственный способ обеспечить их поступление в организм — питаться растительными продуктами.
Заметим, что пищевые добавки нельзя считать выходом из положения: где вы найдете пищевые добавки, которые содержат 5000 фенолов, 7000 терпенов, 600 каротиноидов, тысячи биофлавоноидов, десятки микроэлементов и необходимых для жизни витаминов? Единственные продукты, где они все присутствуют в оптимальных соотношениях, — это фрукты и овощи!
Смысл вышесказанного следующий: чтобы обрести крепкое здоровье, нужно «питаться естественно». Только так можно обеспечить гармоничное поступление в организм питательных веществ в соответствии с его потребностями. Разумеется, сейчас мало кто питается таким образом, вследствие чего население страдает от авитаминоза и прочих заболеваний, связанных с недостаточным потреблением тех или иных веществ.

«Болезни цивилизации> — это заболевания, связанные с недостаточным потреблением тех или иных веществ.

У каждого человека свой набор генов, и каждый организм по- своему справляется с недостаточным поступлением тех или иных веществ. Именно поэтому при одинаковом питании у разных людей развиваются различные заболевания.
Остальная часть главы посвящена изложению современных знаний о том, какие продукты являются полезными, а какие — вредными в случае конкретной болезни. Если вы страдаете каким-либо из этих заболеваний, тогда вам следует в первую очередь руководствоваться рекомендациями, относящимися к данному заболеванию.
Тем не менее, если сложить все рекомендации вместе, то в совокупности они составят золотые правила Естественного питания. Так зачем испытывать судьбу? Подумайте о том, чтобы принять их сразу и целиком.