7.9 Пищевая ценность Естественного питания

До сих пор мы почти ничего не говорили о пищевой ценности Естественного питания по сравнению с традиционным способом питания. Мы делали это намеренно. Наши доисторические предки спокойно жили миллион лет и не задавались этим вопросом.
Вы только подумайте, что позади у каждого из живущих сегодня людей непрерывная последовательность поколений отцов и матерей, которые успешно зачали, вырастили и довели до полового созревания, по меньшей мере, одного ребенка. И у всех это получилось! У всех наших предков хватило на это сил и здоровья. И они не подсчитывали количество кальция, калорий и холестерина.
Но все-таки мы живем в эпоху, когда люди знают о подобных вещах, и поэтому наивно думать, что этот вопрос не будет поднят.
Были проверены десятки дневных рационов приверженцев Естественного питания с целью установить их питательную ценность. При этом учитывалось ежедневное потребление как обычных питательных макроэлементов (жиров, белков, углеводов и т. д.), так и множества микроэлементов и других активных микрокомпонентов. Результаты оказались в равной степени примечательными. По всем меркам рационы включали в высшей степени полноценное количество полезных питательных веществ. Более того, они входили в правильных сочетаниях и пропорциях. Количество вредных составляющих было сведено до полезных доз.
Приятно, но вовсе не удивительно сознавать, что Естественное питание обеспечивает организм всеми питательными веществами в соответствии с принятыми нормами.

В связи с этим имеет смысл внимательней присмотреться к «принятым» нормам и указать на их недостатки:

  1. В большинстве стран государственными органами установлена рекомендованная суточная норма потребления многих питательных веществ. Эти нормы имеют свои недостатки, например:
  2. Норма потребления витамина С равняется 60 мг в день. Этого достаточно, чтобы не заболеть цингой. Но реальная потребность, по меньшей мере, в пять раз больше, или 300 мг.
  3. Норма кальция чересчур завышена, но она призвана компенсировать погрешности в питании, в частности чрезмерное потребление белков. Однако было бы заблуждением считать, будто положение можно исправить резким увеличением потребления кальция. Когда организм представляет собой дырявое решето, никакое количество кальция не компенсирует его плохую усвояемость.
  4. Нормы потребления установлены едиными «на все случаи жизни». То есть считается, что одно и то же количество подходит для всех жителей (в США для 97 % населения), независимо от пола, веса, роста, возраста, генетической предрасположенности и реальных потребностей. Следовательно, установленную норму определили для самого крайнего случая, да еще умножили ее на некий коэффициент, чтобы иметь запас прочности. Для обычного человека установленные нормы могут в 3 раза превосходить реальную потребность. Все это никак не согласуется с представлением о том, что микроэлементы взаимодействуют друг с другом совершенно непредсказуемым образом. Если не считать известных исключений, таких, как витамин С и кальций, любое другое вещество может вести себя совершенно необычно, поскольку мы не понимаем всех процессов, происходящих при усвоении того или иного микроэлемента, и тем более не можем ими управлять.
  5. Для многих микроэлементов (селена, бора, ванадия) нормы не установлены, не говоря уж о десятках тысяч фитохимических веществ, таких, как биофлавоноиды, терпены, фенолы и каро- тиноиды (см. главу 8). Единственный способ быть уверенным в том, что эти микроэлементы поступают в правильных пропорциях и сочетаниях, — это питаться естественными продуктами, в которых эти элементы присутствуют в комплексе.

Естественное питание — это единственный надежный способ полупить полный комплект питательных веществ, необходимых организму.

Наконец, государственные органы понемногу приходят к пониманию того, что слишком много хорошего — это тоже нехорошо. Вспомним еще раз схемы из главы 4. Избыток меди препятствует усвоению цинка. Даже такой, на первый взгляд, незначительный момент может привести к серьезным последствиям. Как показали исследования, молодые люди, в организме которых нарушено соотношение меди и цинка, более склонны к насилию. Еще один пример закона непредусмотренных последствий.
Власти все больше начинают осознавать эту опасность, начинают понимать, что больше — это не всегда лучше. Такие организации, как Институт медицины, организовали комитет, который борется за установление максимальных безопасных уровней потребления основных питательных веществ.
Но вам нет смысла дожидаться, пока власти все обдумают. Питайтесь естественно, и вы будете получать все питательные вещества точно в нужном количестве.