5.5 Желанные новички в рационе человека

В главе 4 мы перечислили «новые» продукты, которые вошли в рацион человека со времени сельскохозяйственной революции 10 ООО лет назад. В этой главе мы напугали себя тем вредом, который наносят человеческому организму многие из этих продуктов. Давай­те немного себя успокоим. Выпишем к нам на кухню пропуск полез­ным «новым» продуктам.
Ниже приведены краткие описания таких продуктов, получив­ших наибольшее распространение, а также перечислены их досто­инства и недостатки.

Томаты
Томаты относятся к семейству пасленовых и являются близки­ми родственниками сладкого перца, картофеля, табака и белладон­ны. Большинство пасленовых, включая картофель, но исключая то­маты, содержат ядовитые алкалоиды, которые разрушаются в про­цессе приготовления.
Томаты были завезены в Европу в XVI веке испанскими конки­стадорами, которые познакомились с ними в Перу у инков. Потре­бовалось еще три столетия, прежде чем томаты приняли современ­ный вид и начали употребляться в пищу. Начиная с XIX века томаты являются неотъемлемой частью кухни различных народов.
Томаты содержат огромное количество полезных для здоровья микроэлементов.
Томаты вкусны, дешевы, доступны.
Даже переработанные томаты (в виде консервов, пасты, кетчу­па) в значительной мере сохраняют питательную ценность.
Томаты можно употреблять в пищу и в качестве фруктов, и в качестве овощей.
Но:
Томаты высококислотны и у чувствительных людей могут вы­зывать проблемы с пищеварением либо сами по себе, либо в сочета­нии с другими продуктами, и в особенности с крахмалами.

Чай
Родиной чай является регион Тибета, Северной Индии и Ки­тая. Выращивать и употреблять в качестве напитка его начали около 5000 лет назад. Зеленый и черный чай получают из одного типа рас­тения, различаются они лишь процессами сушки и ферментации.
В чае содержатся мощные антиоксиданты и другие микроэле­менты, которые благотворно действуют на здоровье.
Чай дешев, вкусен и легкодоступен.
Благодаря умеренному содержанию кофеина, чай оказывает приятное тонизирующее действие.
Но:
Чай содержит ряд «антипитательных веществ», в частности та­нины, которые нейтрализуют микроэлементы, усвоенные одновре­менно с ними.
В чае присутствует небольшое количество кофеина. В умерен­ных дозах кофеин вполне приемлем. (См. главу 7.) (Но лучше пить чай без кофеина.)

Кофе
Кофе ведет свое происхождение из Эфиопии. Арабы употребляют его в течение многих столетий. На Запад он попал лишь в XVII веке.
Кофе вкусен и легкодоступен.
Умеренное потребление слабого (американского) кофе не ве­дет к неблагоприятным последствиям.
Высокое содержание кофеина обеспечивает приятное тонизи­рующее действие.
Кофе содержит полезные для здоровья микроэлементы.
Но:
Для кофе характерно высокое содержание кофеина, который при чрезмерном потреблении пагубно влияет на здоровье. (Лучше пить кофе без кофеина.)

Сухое вино (красное и белое)
Первые глиняные сосуды были изготовлены около 8000 лет назад на Ближнем Востоке. Прошло еще несколько лет, и человек изобрел вино! Во времена античности вина пили много, но разбавляли его водой — по всей видимости, чистое вино в те времена обладало не самым лучшим вкусом.
Современное вино является вкусным и приятным напитком.
Вино содержит небольшое количество алкоголя, что при уме­ренном потреблении оказывает приятное, расслабляющее действие.
Вино содержит антиоксиданты и другие полезные для здоровья микроэлементы.
Но:
Избыток вина вреден для здоровья.

Куриные и индюшачьи грудки
Впервые кур одомашнили около 6000 лет назад в Юго-Запад- ной Азии. Индеек — гораздо позже, в XVI веке в Северной Америке.
Куриные и индюшачьи грудки без кожи содержат мало жира и сходны по своему составу с дичью, которой питались наши доисто­рические предки.
Куриные и индюшачьи грудки без кожи— превосходный ис­точник животного белка.
Но:
Состав жиров носит промежуточный характер.
В бройлерных курах присутствует неизвестное количество ан­тибиотиков и искусственных гормонов.

Оливковое масло
Оливковое масло используется на протяжении нескольких ты­сяч лет. Нет сомнений, что оно употребляется с библейских времен.
Оливковое масло приятно на вкус и легкодоступно.
Оливковое масло хорошо выдерживает термообработку.
Оливковое масло не наносит вреда обменным процессам в орга­низме.
Но:
Оливковое масло — это пустые калории.

Каноловое масло
Недавно в Канаде вывели сорт рапса, в котором отсутствует вредная для здоровья эруковая кислота, и начали производить из него масло.
Каноловое масло (Canola oil) отличается почти идеальным со­отношением незаменимых жирных кислот.
Каналовое масло дешево и легкодоступно.
Но:
Даже каноловое масло в количестве, превышающем две чай­ные ложки в день, — это просто пустые калории.

Жирная рыба (лосось, тунец, сардина, скумбрия)
Наши доисторические предки изредка питались пресноводной рыбой, но вряд ли она занимала значительное место в их рационе. Жирная рыба водится обычно в холодной морской воде. Широкое потребление морской рыбы связано с развитием океанического ры­боловного промысла в XIX веке и искусственным разведением лосо­севых в XX.
Жирная рыба приятна на вкус и легкодоступна.
Жирная рыба содержит полезные для здоровья масла, в первую очередь эйкозапентаеновую кислоту, являющуюся заменителем столь ценной альфа-линоленовой кислоты (витамина F2).

Какао
Какао родом из Центральной Америки, оно основательно вош­ло в рацион в XIX веке.
Из какао изготавливают вкусные кондитерские изделия.
В чистом виде какао вполне безвредно.
В какао содержится большое количество высококачественных полифенольных антиоксидантов.
Но:
Из какао в сочетании с сахаром и молоком изготавливают со­вершенно неприемлемый шоколад.
Томаты кислы на вкус и кислы для пищеварительной системы, но пос­ле усвоения оказывают подщелачивающее действие на жидкости в организме. См. раздел в этой главе «Кислотно-щелочной баланс в организме».
Сказанное относится к бройлерным курам. Для кур на свободном выгу­ле характерно более благоприятное соотношение жирных кислот.