3.2 Народы, не знающие сельского хозяйства

Австралийские аборигены

Австралийский абориген был первобытным охотником-соби- рателем, подобным тому, что жил в эпоху плейстоцена. Его образ жизни хорошо изучен. Ему хватило мудрости не прибегать к сельскому хозяйству, хотя он был знаком с ним благодаря контактам с азиатскими рыбаками. Австралийцы жили небольшими группами по 30—50 человек, которые кочевали на территории 500—800 квадратных километров.
У традиционных аборигенов не было ни одежды, ни жилищ. Каждый вечер они строили из ветвей подобие шалаша. С собой они не носили практически ничего. Все необходимое изготавливалось на месте. Немногочисленные же предметы собственности были многофункциональными и легко переносимыми: у мужчин — это копья, вумеры и бумеранги, у женщин — палки-копалки и жернова. Группа всегда носила с собой «огненную палку» — горящую головешку, с помощью которой вечером разводился костер и поджигался кустарник, когда нужно было поймать подвернувшихся животных. С огнем они обращались весьма беспечно. Порой огромные территории окутывал дым только из-за того, что аборигены решили поймать небольшое животное, находящееся в каких-то 15 метрах.
Первые поселенцы ошибочно полагали, что жизнь аборигенов невероятно тяжела. Ведь даже в пустынных районах Центральной Австралии у аборигенов имелось большое разнообразие растительной и животной пищи. Этот факт наиболее наглядным и трагичным образом продемонстрировала судьба экспедиции Берка и Уиллса. Они пересекли континент с юга на север, таща за собой огромный обоз, но на обратном пути посреди пустыни у них закончились продовольствие и вьючные животные. Они пытались перейти на подножный корм по примеру аборигенов, но, не обладая их знаниями, путешественники лишь слабели. Группы аборигенов, которые встречались им на пути, пытались помочь, показывая, например, как изготовить из семян лепешку под названием «нарду». Путешественники ели их в большом количестве, но лишь еще больше слабели. Они не употребляли никакой свежей растительной пищи — им просто не попадались помидоры, салат и лук!
Путешественники умирали не от голода, а от недоедания. У них началась цинга и другие болезни, связанные с недостатком питательных веществ. Берк и Уиллс скончались, но третьему члену отряда, Кингу, повезло больше. Его нашла группа аборигенов, и он стал жить с ними. На этот раз Кинг ел все те продукты, которые потребляли аборигены и которые, с точки зрения европейцев, не являлись «настоящей» пищей. Кинг дождался спасательной экспедиции, которая подошла через два месяца.
Все данные указывают на то, что, подобно аборигенам пустынных районов Центральной Австралии, наши предки, жившие в Восточной Африке в эпоху плейстоцена, могли выживать даже в еще более враждебной среде. Они имели большой резерв. Если определенные виды пищи оказывались недоступными, вместо них всегда можно было найти другие. В крайнем случае можно было перейти на другое место.
В настоящее время принято считать, что голод был практически незнаком охотникам-собирателям. Голод — это явление, которое пришло вместе с сельскохозяйственной революцией. Одного-единствен- ного неурожая могло быть достаточно, чтобы стереть с лица земли целый народ. Все яйца у них, как и у нас, были сложены в одну корзину.
А как же обстояло дело с детьми? Младенцев кормили грудью «по требованию» до трех, а то и четырех лет. Твердую пищу детям начинали давать лишь тогда, когда их зубы были достаточно развиты для того, чтобы хорошо пережевывать пищу. В отсутствие обработанной пищи и искусственных молочных смесей по-другому и быть не могло. Отнимать от груди начинали с помощью легко усвояемой пищи, например мягкого жирного мяса хвоста гоанны.
  В начале колонизации Австралии европейцы организовали много экспедиций для исследования внутренних районов. Одной из наиболее известных и наиболее трагичных является экспедиция Берка и Уиллса, снаряженная на средства Королевского общества Виктории. Берк с отрядом из 18 человек вышел из Мельбурна в августе 1860 года с целью исследовать Австралийский континент до залива Карпентария на севере. Примерно на полпути, сгорая от нетерпения, он решил оставить 12 членов отряда в базовом лагере у ручья Барку и продолжил путь всего с тремя спутниками: своим заместителем Уиллсом, Греем и Кингом. Берк и Уиллс умерли от недоедания. Грей скончался от истощения уже на обратном пути. Сравните эту неумелую и любительскую затею с экспедицией Лыоиса и Кларка, исследовавшей северо-запад Американского континента, которую отличали превосходная организация, профессионализм и владение навыками выживания.

Здоровяки хунзы

Среди тех, кто отличается здоровьем и долголетием, много представителей племен, ведущих простой образ жизни зачастую в тяжелых условиях. Например, интерес к хунзам не ослабевает с тех пор, как молодой военный врач Британской армии, служивший в Индии, Роберт Маккарисон наткнулся на них в затерянной долине в Гималаях. Они вели скромную жизнь, возделывая корнеплоды, овощи и абрикосовые деревья. Мясо и молочные продукты составляли лишь 1,5 % их рациона.
Маккарисон с изумлением обнаружил, что хунзы не знают хронических и дегенеративных болезней, что они до преклонного возраста сохраняют силу и энергию. Зубы у них до самой смерти оставались неповрежденными; мужчины были способны производить потомство до 75 лет, и жили они, судя по всему, до 100 лет.
Это было в 1904 г. На протяжении 14 лет вплоть до своего возвращения в Лондон Маккарисон вел наблюдения за этими людьми. Сначала он не мог поверить, что определяющим фактором их здоровья и долголетия являлся их пищевой рацион, но, исключив все остальные варианты, он волей-неволей пришел к такому выводу. Маккарисон стал авторитетным ученым и первым диетологом, высказавшим непопулярное предположение, что в основе относительно плохого здоровья среднего лондонца лежит потребление белого хлеба, мяса и молочных продуктов.

Аборигены, как и большинство охотников-собирателей, пользовались теми источниками пищи, которые недоступны другим приматам — кореньями и клубнями. Конкуренция со стороны других млекопитающих почти отсутствовала, и в трудные времена именно эти продукты составляли основную часть рациона. Недаром палку- копалку в руках женщин называют самым важным орудием выживания аборигенов.
Большая часть растительной пищи поедалась в сыром виде, хотя кое-что запекалось в золе.
В другие времена на передний план выходила животная пища: личинки, саранча, ящерицы, змеи, гоанны, сороки, яйца и, в прибрежных районах, черепахи, моллюски и морские змеи.
Иногда в крупных масштабах убивали кенгуру, эму, валлаби, в прибрежных районах — баррамунди, зубаток, саратог и дюгоней. И тогда у аборигенов бывали пиршества, когда за один присест съедалось до 10 килограммов пищи.
Как правило, животную пищу предварительно готовили. Небольшую дичь, змей, ящериц, личинок и жуков готовили целиком на углях. Более крупных животных свежевали, их потроха запекали и ели отдельно. Тушу выпекали либо целиком, либо в расчлененном виде. Мясо ели недожаренным.
Если наступали трудные времена, в дело пускались жернова. Это утомительное занятие начиналось со сбора семян, которые затем веяли, молотили, толкли и перемалывали. Подобная работа требовала так много усилий, что аборигены прибегали к ней только
при крайней необходимости. Как и в случае других зерновых культур, полученная мука становилась съедобна только после приготовления. Никаких горшков и кастрюль у аборигенов не было, они просто смешивали муку с водой, лепили из полученного теста лепешки и запекали их на углях. У тех аборигенов, которые ели много подобной пищи, зубы становились стертыми и щербатыми.
Аборигены были сладкоежками. Непропорционально большое количество времени они тратили на поиски сладостей. Их любимым лакомством были медвяные муравьи (муравьи, напитавшиеся цветочным нектаром). Другими сладостями были лерп (сладкий секрет насекомых, оставленный на листьях эвкалипта), цветки и камеди. Когда аборигенам улыбалась удача, они выкуривали медоносных пчел из случайно обнаруженного гнезда. Но это происходило настолько редко, и количество съеденного сладкого было небольшим.
Аборигены, ведущие традиционный образ жизни, были очень худыми, но при этом очень здоровыми. Индекс массы их тела колебался в пределах от 13,5 до 19. Для сравнения, в Соединенных
Штатах нормальная величина лежит в диапазоне от 20 до 25. Худой по западным меркам человек у аборигенов считался бы еще довольно пухлым.
Кровяное давление, уровень холестерина и триглицеридов были у аборигенов весьма низкими. Уровень гемоглобина, витамина В12, витамина С и фолата был высоким. Атеросклероз встречался редко. Диабета не было вообще.
Всему этому разом пришел конец после появления в Австралии около 200 лет назад европейских колонистов.
Аборигены очень быстро «окультурились». Миссионеры, действуя из лучших побуждений, распространяли среди аборигенов муку, сахар и рис. Местные жители пристрастились к сахару.
Его потребление выросло до 5 килограммов на человека в неделю.
Вскоре к этим продуктам присоединились консервированное мясо, консервированные фрукты, печенье, кондитерские изделия и варенье, не говоря уж об алкоголе и табаке.
Как изменилось здоровье аборигенов? В настоящее время у них часто встречаются: ожирение, атеросклероз, диабет, кариес и ишемическая болезнь сердца. Ожидаемая продолжительность жизни сократилась и стала на 20 лет меньше, чем у живущих бок о бок европеоидов.
Были проведены эксперименты, в течение которых аборигенов, страдающих этими дегенеративными болезнями, возвращали к традиционному образу жизни. Словно по мановению волшебной палочки, их здоровье восстанавливалось в течение нескольких недель.
Аборигены променяли бедный калориями и богатый микроэлементами рацион на его полную противоположность — на пищу, богатую калориями и бедную микроэлементами. И променяли с большой готовностью. Этот пример для всех нас служит уроком, что в вопросах питания нельзя доверять своим инстинктам.

В вопросах питания нельзя доверять своим инстинктам!

Американские индейцы

Похожая судьба постигла другие народы, как только они познакомились с западной пищей. Индейцы в Соединенных Штатах страдают аналогичными заболеваниями. Ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания встречаются у них чаще, чем у остальных американцев. У хорошо изученных индейцев пима, живущих в штате Аризона, уровень этих заболеваний самый высокий среди всех жителей штата. Эксперименты с индейцами навахо показали, что возврат к традиционному для племени рациону питания приводит все показатели здоровья в норму — кровяное давление, уровень сахара в крови, ИМТ не выходят за допустимые пределы.

Эскимосы

Эскимосы — яркий пример народа, живущего в крайне неблагоприятных условиях. Обитая в местности, где практически отсутствует растительность, а температура зимой падает ниже —40°С, они большую часть жизни питались рыбой, тюленями и китами. Витамины они получали из кожи тюленей и желудка канадских оленей карибу (который питается лишайниками и мхами). У этого животного они ели все — мозги, внутренности, кровь, даже фекалии. Почти всегда пища поедалась в сыром виде. Костер для людей, живущих в безлесной местности, был роскошью.
У убитых животных (тюленей, китов и т. д.) они вырезали ворвань, которую использовали в качестве осветительного масла и для других непищевых нужд. Мясо тюленей и китов сходно с мясом дичи, которой питались наши предки. Это нежирное мясо (с небольшим количеством прожилок), весьма богатое незаменимыми жирными кислотами. Кроме того, преимущественно рыбный рацион эскимосов содержал большое количество эйкозапентаеновой кислоты, которая защищает организм от заболеваний сердца.
Но хорошего понемножку. Кровотечения у эскимосов продолжались дольше, чем у других народов, и у них часто шла носом кровь, которую было трудно остановить.
Можно также извлечь урок из высокого потребления эскимосами кальция, которое достигало 2000 мг в день. Несмотря на передозировку кальция, эскимосы страдали от деминерализации костей
и остеопороза. Кажется, что это противоречит логике? Сегодня мы знаем, что причина кроется в высоком уровне потребления мяса. (Подробно этот механизм обсуждается в главе 8.)
Эскимосы являются примером народа, который более-менее успешно выживал при почти полном отсутствии в рационе фруктов и овощей. Тем не менее средняя продолжительность жизни эскимосов была невелика — около 50 лет. Эскимосы умирали от преждевременного старения.
Ныне с распространением западного образа жизни эскимосов постигла та же участь, что и других охотников-собирателей. Они страдают от ожирения, заболеваний сердца, диабета. У них высокий уровень смертности. Средняя продолжительность жизни еще более сократилась и составляет около 35 лет.
Исследования образа жизни охотников-собирателей показывают, что полезная для здоровья пища содержала: легкоусвояемую растительную пищу, фрукты, орехи, насекомых, цветы, камеди, немного яиц, морепродуктов и дичи. Она не содержала: семян, зерен, сахара, молочных продуктов, мяса домашнего скота, насыщенных жиров или растительных масел, соли.