Глава третья
3.1 История человечества Как было раньше

Мы знаем многое о месте, которое является родиной человечества. Еще в XIX веке, когда в Экваториальной Африке были впервые обнаружены человекообразные обезьяны шимпанзе и гориллы, некоторые исследователи полагали, что именно этот континент является родиной человечества. Найденные с тех пор ископаемые останки подкрепили эту теорию.

Куда более неожиданные доказательства были получены из совершенно другой области — путем анализа ДНК. Сейчас абсолютно ясно, что все население нашей планеты ведет свое происхождение от небольшой группы первобытных людей, обитавших в саваннах Восточной Африки около 80 ООО лет назад. Более того, есть основания полагать, что все мы происходим от одной женщины, жившей в этой группе на 100—150 тысяч лет ранее. Это так называемая гипотеза «Евы». Совсем необязательно, чтобы эта женщина чем-то выделялась среди своих соплеменниц. Просто линии потомков всех остальных женщин племени со временем прервались.
В тот период все население Земли, вероятно, не превышало 10 000 человек. Каков был их образ жизни? Благодаря исследованиям в разных областях науки мы имеем довольно точное представление об этом. Например, изучение особенностей строения зубов и челюстей показало, что первобытные люди были приспособлены к определенному способу питания. Даже такие факторы, как толщина эмали, степень стирания зубов, микротрещины и выраженность бороздок на эмали, можно сопоставить с известными ныне способами питания.
Исследования установили, какая растительность произрастала тогда в этом регионе и какие животные там обитали. Были проведены расчеты, какой способ добывания пищи требовал наименьших затрат энергии. (Предполагалось, что в те времена у наших предков желания работать было не больше, чем сейчас.) Например, охота предполагает большие затраты энергии с неопределенным результатом. Кроме того, это весьма рискованное занятие. Вместо того чтобы добыть себе обед, охотник вполне мог сам оказаться чьим-то обедом. Поиск орехов, фруктов, клубней, кореньев, цветов, съедобных смол, моллюсков, гусениц был куда более надежным, безопасным и энергетически выгодным занятием.
Археологи могут многое сказать по костям людей и животных. Первобытные люди были высокими: мальчик из племени туркана в возрасте всего 12 лет мог иметь рост до 180 см. Мы многое знаем о том, какими болезнями они болели, а какими нет. Например, остеопороз, желчнокаменная болезнь, артрит и кариес были им практически неизвестны.
Кое-какую информацию можно получить, изучив кости животных, обнаруженных на месте стоянок древнего человека. Убивал ли человек этих животных? Если да, то убивал ли он их ради пропитания? Или же эти животные пали жертвой какого-нибудь хищника и лишь затем были разделаны человеком? Или же этих животных убил леопард и затащил в то же самое укромное место, которое за 20 лет до того занимали люди?
Как правило, по груде костей, скопившихся за многие тысячелетия, невозможно определить, кто съел этих животных, не говоря уж о том, какую долю рациона людей составляла подобная пища. В конце концов, кости прекрасно окаменевают, тогда как растения не окаменевают совсем.
И все-таки тщательный анализ позволяет выяснить, как все обстояло на самом деле. Например, на костях убитых животных зачастую остаются отметины. Эти отметины могли оставить как зубы хищника, так и каменные орудия. Порой встречаются и те, и другие. Существует способ установить, какие отметины возникли первыми: от зубов льва или от каменного ножа. Полученные данные позволяют предположить, что люди преимущественно разрубали мясо животного, убитого хищником.
В этом нет ничего удивительного. В те времена у людей не было настоящего оружия, не было даже луков со стрелами. Люди эпохи плейстоцена были вооружены лишь острыми палками, камнями и голыми руками. В таких условиях самый разумный способ добычи мяса — это отгонять гиен и стервятников от туши животного, убитого хищником, например львом.
Если люди ели мясо, то какую роль оно играло в их рационе? И что это было за мясо? Жаркие споры по первому вопросу не прекращаются до сих пор? Были времена изобилия и были времена недостатка пищи. Но точно известно, что люди поедали животную пищу в немалых количествах — скажем, она составляла 20 % их рациона. Но обратите внимание на слова «животная пища». Значительную ее часть составляли ящерицы, змеи, жуки, гусеницы, лягушки, насекомые, моллюски, яйца и, безусловно, небольшие животные и падаль.
А вот в отношении характера этой животной пищи споров намного меньше. Она обладала тремя примечательными особенностями:

Но приглядимся повнимательней к этим незаменимым жирным кислотам. Их значение столь велико, что их называют витамином F, (линолевая кислота) и витамином F, (альфа-линоленовая кислота). Все остальные жирные кислоты, необходимые человеку, организм способен вырабатывать сам из этих двух.
Но почему именно эти две жирные кислоты имеют такое значение? Потому что организм так и не научился их вырабатывать. Они всегда присутствовали в пищевом рационе. Они имелись в растениях, которыми питались травоядные, поэтому они были в организме травоядных, которых поедали плотоядные, и в конечном счете они оказывались и в организме плотоядных. Эти жирные кислоты присутствовали повсеместно в любой пище, причем в идеальном соотношении, колеблющемся между 4: 1 и 1:1!
Сходным образом обстоит дело с витамином С. Человек и большинство других приматов — единственные живые существа, чей организм не вырабатывает витамин С. Это не упущение природы, просто нашему организму не понадобилось умение его вырабатывать. Витамин С и так присутствовал в пищевом рационе, благодаря высокому уровню потребления фруктов и другой растительной пищи.
Один тот факт, что организму требуются эти три витамина (С, F, и F2), многое говорит о характере питания наших доисторических предков.
Какой же образ жизни вели люди, населявшие Землю столько поколений назад? Сейчас мы способны составить целостную картину. Они жили группами по 35—50 человек — мужчины, женщины, дети обитали вместе. Одна такая группа занимала территорию в 500—800 квадратных километров, которую она яростно защищала от набегов соседних групп. В границах территории люди вели кочевой образ жизни.
У этих людей не было одежды и не было собственности. Если имелось достаточно пищи, они разбивали стоянку, а затем двигались дальше; если требовала необходимость, они перемещались каждый день. Ночлег они устраивали под кустарником и, быть может, сооружали из ветвей некое подобие шалаша.
Они умели добывать огонь и пользовались им для освещения, обогрева, приготовления пищи и поджигания кустарника, чтобы отпугивать небольших животных. Эти люди ничего не сажали, ничего не хранили, ничего не сберегали, но всюду после них оставался беспорядок! Они не мылись, от них воняло как от козлов, они жили в
грязи. Но при этом они отличались здоровьем и долголетием. Врагов в животном мире у них было немного, и если первобытные люди и погибали, то чаще всего в стычках с соседними группами. По оценкам ученых, уровень потерь был примерно таким же, как у населения Германии в годы Второй мировой войны.
Считается, что наши предки-гоминиды удовлетворяли потребность в белке в основном за счет растительной пищи.
В распоряжении этих людей имелись сотни съедобных растений. Это — огромное разнообразие по сравнению с тем ассортиментом, который предлагают современные супермаркеты. В прилагаемой таблице приводится усредненный состав питательных веществ 50 съедобных растений.
Именно так, в растительной пище тоже есть белок'. 82 г белка в день — количество, вполне достаточное для среднего взрослого человека. Более того, этот белок потреблялся небольшими порциями на протяжении дня. А не в один присест, как происходит, когда съедают большой кусок бифштекса, что приводит к снижению уровня кальция, избыточной нагрузке на почки и чрезмерному поступлению аминокислот. И действительно, средний американец потребляет белков в два раза больше, чем рекомендуется.
Растительная пища содержит не только достаточное количество белка, но и достаточное количество кальция, и это при нулевом потреблении молока.
Количество калия, по западным стандартам, также весьма велико, а ведь бананов тогда не было. (Родина бананов — Индонезия, а не Африка.)
Натрия в растительной пище немного, и это хорошо. Наши предки не добавляли в пищу соль и консерванты. Единственным каналом поступления натрия в организм был натрий, входящий в состав растений.
Более интересным представляется соотношение калия и натрия, которое составляет 40 : 1. Оно имеет большое значение для поддержания баланса электролитов на уровне клеточных обменных процессов. Если этот баланс нарушается, сердце перестает биться, нервы перестают работать, а мышцы теряют силу. Когда это соотношение не соблюдается в пищевом рационе, организму, и в первую очередь почкам, приходится напрягаться, чтобы не допустить нарушения баланса. В рационе современного западного человека это соотношение обратно оптимальному. В настоящее время установлено, что хроническое несоблюдение соотношения калия и натрия может приводить ко многим сердечно-сосудистым заболеваниям, таким, как инсульт, гипертония, остановка сердца, к потере артериями эластичности.

Обратите внимание, что высокий уровень потребления калия у наших предков обеспечивался за счет растительной пищи. А низкий уровень потребления натрия — благодаря отсутствию в рационе поваренной соли.
Что касается витамина С, то взгляните, как много содержалось его в пище первобытного человека — 540 мг. Это доказывает, что официально рекомендуемая доза (60 мг) является слишком маленькой. Этого количества вполне хватает, чтобы не допустить цинги, но недостаточно для поддержания крепкого здоровья. Еще один характерный признак: наши доисторические предки потребляли витамина С в пять раз больше, чем современные американцы. Логично предположить, что раз витамин С постоянно присутствовал в пище, значит, человеческий организм в конечном счете стал нуждаться именно в таком количестве. Сейчас же потребность организма в витамине С мы удовлетворяем не полностью.
Содержание клетчатки (62 г) в растительной пище в пять раз превышает принятую в Америке норму. Можно не сомневаться, что наши доисторические предки никогда не страдали от запоров, рака кишечника и дивертикулеза. Кроме того, следует обратить внимание на качество клетчатки: это не грубые, не- перевариваемые отруби зерновых культур, а растворимая, полезная для сердца клетчатка фруктов и овощей. Это еще один намек — человеческий организм приспособлен к потреблению большого количества растворимой клетчатки, а не клетчатки зерновых культур.
Несколько слов о клубнеплодах и картофеле. Значительную долю в рационе первобытного человека составляли растения, добытые из земли (с помощью палки-копалки), а именно коренья, клубнеплоды, клубнелуковицы, луковицы и т. д. Немногие знают, что общим свойством всех этих продуктов является их низкая гли- кемичность . Для клубнеплодов характерно очень низкое содержание крахмала (зато в них много низкогликемического инсулина). Картофель появился в рационе человека сравнительно недавно. В нем содержится много крахмала, а кроме того, он обладает значительным гликемическим и инсулинемическим* действием — оба эти свойства вредны для здоровья. И хотя с точки зрения ботаников картофель является клубнеплодом, его, к сожалению, нельзя отнести к естественным для человеческого организма растительным продуктам.
И последнее. Обратите внимание, что суточное количество потребляемой нашими предками пищи составляло 2 кг. Именно столько должен получать человеческий организм. Мы же едим пищу, которая меньше по объему, но более калорийная. Это еще одно серьезное отступление от естественного способа питания. Можно не сомневаться, что все эти перемены не прошли бесследно для здоровья.
На протяжении тысячелетий способ питания оставался неизменным.
Климат не менялся, источники поступления пищи не менялись, наш организм не менялся. Ничего странного в том, что и рацион питания оставался прежним: фрукты, орехи, ягоды, коренья, растения, а также иногда яйца, насекомые, личинки и небольшие животные.
Эволюция человека более-менее соответствовала медленно меняющейся окружающей среде. Биохимические процессы в организме находились в равновесии с потребляемым горючим. Подобно другим живым существам, человек питался тем, что было ему доступно естественным образом. Его организм был естественно приспособлен к потребляемой пище.
Характерными особенностями это пищи были большой объем, низкая калорийность, низкий уровень жиров, большое количество питательных веществ и микроэлементов, а также низкий гликеми- ческий коэффициент (более подробно об этом позже).
Нашим предкам очень повезло. Они размножились и распространились по всей Африке. 50 ООО лет назад они проникли по наземным перешейкам в Азию, Европу, Австралию и, наконец, в Америку. 15 ООО лет назад весь мир был уже заселен. Но это все еще были собиратели, которым требовалось 500—800 квадратных километров на группу.

Заселение Земли

Можно представить себе эту картину — люди размножаются, группы становятся слишком большими и должны разделяться, но вновь образовавшейся группе некуда податься, она может лишь бороться с другой группой за территорию. Некоторые группы оказались в весьма суровых и плохо пригодных для проживания экологических нишах, как эскимосы в приполярной Арктике или туареги в безжалостной пустыне Сахара. Другие, например полинезийцы, предприняли еще более рискованные путешествия на необитаемые острова. Но в конечном счете мир оказался заселен и идти было больше некуда.
Затем однажды около 10 000 лет назад где-то на границе современных Турции и Ирака произошло знаменательное событие. Небольшая группа этих первобытных собирателей решила регулировать поступление пищи. Они перестали кочевать и начали сажать растения. Это означало, что они теперь оставались на месте, оберегая урожай и изобретя ограды, мотыги, сеялки, корзины и горшки. Это означало, что они придумали способ переработки, сбережения и хранения урожая. Наконец, это означало, что они научились готовить пищу. Поскольку с точки зрения эволюции столь значительные изменения произошли в течение короткого промежутка времени, наш организм не успел к ним приспособиться.
Начав регулировать поступление пищи, человечество разом решило проблему перенаселения. Теперь группе, чтобы себя прокормить, требовалось не 500 квадратных километров, а всего 5. Люди превратились в земледельцев. Это привело к увеличению плотности населения, возникновению деревень и городов. Но как мы увидим, за это пришлось заплатить высокую цену. Наконец, около 6000 лет назад люди вступили в эпоху великих цивилизаций Шумера, Египта и Вавилона. Именно с этого места начинаются учебники истории.
За несколько тысяч лет «сельскохозяйственная революция» охватила почти все уголки земного шара. Иными словами, большинство людей, где бы они ни жили, стали регулировать поступление пищи.
Что же изменилось? Люди выращивали не те растения, которые они привыкли употреблять в пищу, а те, которые они могли выращивать. Они предпочитали растения, которые было легко культивировать, собирать и хранить. То есть растения, которые были удобными и практичными.
Со временем человек одомашнил диких животных. Раньше его животная пища была очень разнообразна — гусеницы, саранча, муравьи, ящерицы, небольшие животные, теперь же он выращивал совсем других животных, которые не отличались большим разнообразием: крупный рогатый скот, овцы, свиньи и домашняя птица. Выбор на этих животных пал потому, что только их удалось одомашнить.
Впервые в своей истории человек начал потреблять два вида совершенно непривычной пищи: углеводы с высоким гликемиче- ским коэффициентом и мясо с высоким содержанием насыщенных жиров. Кроме того, некоторые племена, в частности монгольские кочевники и арийские скотоводы, ввели в употребление молочные продукты. Тогда же впервые человек приступил к широкомасштабному приготовлению пищи.
По мере того как человеческие сообщества богатели, они позволяли себе быть все более легкомысленными. Они выращивали растения и животных, которые были вкусными, престижными и оригинальными.
Эта тенденция получила дальнейшее развитие, и сегодня мы едим почти исключительно такие продукты питания, которые удобны, вкусны, дешевы и приятны на вид. Мы полностью утратили представление о том рационе, для которого предназначен наш организм.
Сегодня мы утратили представление о рационе питания, для которого предназначен наш организм.
История эволюции сообщает нам, что рацион доисторического человека содержал: растения с большим количеством мякоти, фрукты, орехи, насекомых, цветы, смолы, падаль, немного яиц и немного мелкой дичи.
В рационе доисторического человека отсутствовали: семена, зерновые, молочные продукты, мясо домашнего скота, насыщенные жиры и растительные масла.
Вот краткое изложение наших представлений о доисторических предках. Эти сведения можно сравнить с тем, что нам известно о народах, которые еще недавно жили в сходных условиях.
Великие географические открытия нескольких последних веков и экспансия европейцев во все уголки мира положили конец первобытному образу жизни. Контакты с Западом окультурили примитивные народы и навсегда изменили их образ жизни.
Тем не менее у нас есть возможность обобщить исторические сведения о первых контактах европейцев с этими народами. Например, еще 200 лет назад австралийские аборигены жили собирательством и охотой. Этот образ жизни был характерен для целого континента размером с Соединенные Штаты, который протянулся от Тасмании, лежащей в прохладном умеренном климате, до тропиков Квинсленда и Северной территории. По оценкам ученых, население континента было близко к предельному, но при этом численность аборигенов не превышала 800 000.
Первыми европейскими поселенцами в Австралии были английские каторжники. Некоторые из них бежали и стали жить вместе с аборигенами. Впоследствии исследователи записали их впечатления. Другие свидетельства были получены от первопроходцев и миссионеров, направлявшихся в необжитые районы. Продвигаясь в глубь континента, они наблюдали за образом жизни местного населения. Позже были записаны рассказы аборигенов, еще ведущих полутрадиционный образ жизни, о прошедших временах.
Все эти сведения имеют научную ценность и указывают в одном направлении. Однако необходимо также признать, что сбор этих сведений осуществлялся не со всем в научных условиях, а потому к ним следует относиться с известной долей осторожности.
То же относится к другим народам, не имеющим сельского хозяйства, таким, как эскимосы и индейцы Великих равнин.
В последние годы были сделаны попытки изучения так называемых племен охотников-собирателей — аче в Парагвае и бушменов в Южной Африке. «Так называемых», потому что близость цивилизации все-таки оказала на них влияние, и они занимают маргинальные экологические ниши, нетипичные для доисторических охотников-собирателей. Тем не менее изучение этих народов было полезным и содержательным. Здесь не место обсуждать полученные данные, но их можно найти в некоторых работах из списка литературы.
Способность продукта питания повышать уровень сахара в крови измеряется с помощью гликемического коэффициента, а способность продукта повышать уровень инсулина — с помощью инсулинового коэффициента. Обе эти величины имеют первостепенное значение для здоровья человека и подробно исследуются в главе 5 «Что и как мы едим».