8.18 Заболевания желудочно-кишечного тракта

Роберт Маккарисон, описавший в начале XX века обычаи народа хунза (см. главу 3), рассказывает о том, как был удивлен, когда обнаружил, что это племя, живущее в тяжелых условиях гималайского высокогорья, отличается необычайно крепким здоровьем. В частности, о том, что у них есть живот, хунзы вспоминают только тогда, когда голодны!
Свои замечания (к лекции 1921 года) Маккарисон заканчивает словами: «Поистине их пышущий здоровьем желудочно-кишечный тракт явил, после моего возвращения на Запад, разительный контраст с регулярными жалобами на диспепсию и колиты в нашем высокоцивилизованном обществе».
За 75 лет ничего не изменилось! А если и изменилось, то в худшую сторону, поскольку лекарств от расстройств пищеварения сейчас продается больше, чем когда-либо.
Маккарисон продолжал: «Вряд ли хотя бы один из тысячи [хунз] видел консервированного лосося, шоколад или детскую смесь, а за год сахара в их страну ввозится меньше, чем потребляет за день в этом городе [Питтсбурге] гостиница среднего размера».
Какое отношение все это имеет к проблемам пищеварения? Так ведь с пищеварительной системы все и начинается. Нарушится ее работа — нарушится и все остальное.

Дальнейшая слава Маккарисона связана с периодом, когда он был директором Исследовательского института им. Пастера в Индии. Он изучал различные аспекты, связанные с питанием людей. В знак признания его выдающихся заслуг Маккарисон был посвящен в рыцари. Его опыты над крысами, когда одну группу крыс кормили так, как питались хунзы, другую — как бенгальцы, а третью — как английские рабочие, не потеряли своего значения и по сей день. Крысы «хунзы» были на редкость послушными и здоровыми. Две другие группы страдали заболеваниями самых различных органов, а «английские» крысы, помимо этого, отличались дурным нравом и нервозностью.
Мы упоминаем работу Маккарисона для того, чтобы показать, как давно научному сообществу известно о том, что в «цивилизованной» пище таится какой-то ужасный порок. С тех пор каждое новое исследование лишь уточняет и подкрепляет это знание. И все же большинство людей до сих пор послушно идет в противоположном направлении.

Расстройство пищеварения
Расстройство пищеварения может возникнуть только по двум причинам: неправильное сочетание продуктов и пища, раздражающая желудочно-кишечный тракт. На Западе вина почти всегда лежит на неправильном сочетании продуктов. Лекарство от этого простое: следовать правилам, изложенным в главе 5. Результаты не заставят себя долго ждать.
К распространенным продуктам, раздражающим пищеварительный тракт, относятся: стручковый перец, маринованные огурцы, квашеная капуста, горчица, карри.
Запор, рак кишечника, дивертикулез, дивертикулит, язвенный колит, синдром раздраженного кишечника, геморрой
Если кишечник не опорожняется хотя бы день, значит, у вас запор. Это заболевание человек навлекает на себя исключительно сам, и лекарство от него очень простое. Есть много растительной пищи. Почему? Потому что живущие в кишечники бактерии питаются ее остатками. Тела этих бактерий и составляют основную массу фекалий.
Не надо отклоняться от правильного курса и переходить на продукты с отрубями. Отруби — это абразивный продукт, который вовсе не предназначен для желудочно-кишечного тракта. Наоборот, нашей пищеварительной системе требуются «мягкая» клетчатка, пектин или гуар, которые имеются в яблоках и других фруктах. Исключение составляют лишь овсяные отруби, так как в них содержится много растворимой клетчатки. Поэтому вполне допустимо время от времени есть миску овсяной каши или овсяных отрубей.
Предупреждение: желудочно-кишечный тракт большинства людей загрубел настолько, что его приводит в действие только жесткая, нерастворимая клетчатка. Поэтому к мягкой клетчатке следует переходить в течение нескольких недель. Надо приучить мышцы кишечника реагировать на более слабые сигналы. Подождите, когда они вновь обретут свой естественный тонус.
Люди в первобытных племенах получают с овощами и фруктами до 100 г клетчатки в день. У них здоровый кишечник, и они никогда не страдают кишечными заболеваниями. Средний американец потребляет всего 11 г клетчатки в день. Но даже рекомендованный минимум 30 г в день существенно ниже величины, оптимальной для нормальной работы кишечника.
О том, что именно происходит в толстом кишечнике, известно, на удивление, мало. Мы знаем только, что бактерии, как полезные, так и вредные, питаются остатками пищи и, соответственно, создают новые вещества, которые обычно всасываются в кровь.
Так что даже «неудобоваримые» соединения, входящие в состав нашей пищи, в конечном счете попадают в кровь. Некоторые из этих веществ, например соли уксусной, пропионовой и масляной кислоты, оказывают глубокое воздействие как на ткань, выстилающую стенки кишечника, так и на биохимические процессы в организме (например, на выработку холестерина).
Чрезмерная доза этих веществ может привести к таким заболеваниям, как колит и синдром раздраженного кишечника. Кроме того, эти болезни может усугубить или вызвать аллергическая реакция. Самые распространенные аллергены? Пшеничная клейковина, соевые лектины и лактоза (молоко). Исключение из рациона этих трех неестественных продуктов питания — разумный и полезный для здоровья поступок.
Аналогичные причины ведут к раку кишечника, геморрою, ди- вертикулезу и дивертикулиту. Внутренняя поверхность кишечника просто не выдерживает длительного контакта с грубыми, ядовитыми, содержащими множество бактерий фекалиями. Вопреки распространенному мнению, потребление большого количества клетчатки — «мягкой», растворимой клетчатки, которая содержится во фруктах и овощах, — это лучший способ избавиться от дивертикулеза.
Пока работа толстого кишечника неясна. Но мы можем разумно питаться и без знания всех тонкостей. Все, что сказано в этой книге, подтверждается демографическими и антропологическими исследованиями. Питайтесь естественно, и все будет в порядке.

Желудочно-пищеводный рефлюкс
Это неприятное состояние, когда пища выбрасывается из желудка обратно в пищевод и желудочный сок оставляет на стенках пищевода болезненные ожоги.
Возможно, главной причиной подобного состояния является неправильное сочетание продуктов (глава 5). В результате клапанный затвор на входе в желудок и гормональные рефлексы, которые им управляют, подвергаются чрезмерным нагрузкам.
Принятие алкоголя перед сном — еще одна распространенная непосредственная причина этого функционального нарушения.

Заболевания желудочно-кишечного тракта
Вредная пища

Неправильное сочетание продуктов: строго соблюдайте правила сочетаемости продуктов, изложенные в главе 5.
Большое количество углеводов; исключить вредные углеводы: большинство зерновых продуктов, хлеб, мучные изделия, сахар, мед и т. д., см. таблицу 3 Приложения.
Потребление потенциальных аллергенов: исключить молочные продукты, продукты из сои и пшеницы и т. д.
Потребление мяса: полностью отказаться от говядины, телятины, свинины, баранины, курятины, индюшатины, мясопродуктов и т. д.

Полезная пища
Правильное сочетание продуктов (глава 5).
Большое количество овощей: съедать в день 1,5 кг овощей, предназначенных для неограниченного потребления, см. таблицу 1 Приложения. Большое количество фруктов: съедать в день 1 кг фруктов, предназначенных для неограниченного потребления, см. таблицу 1 Приложения.

Вредный для здоровья образ жизни
Стресс: стресс приводит к воспалению и нарушает нормальное функционирование слизистой оболочки кишечника.
Недостаток физических упражнений: способствует запорам. Злоупотребление алкоголем: способствует запорам и нарушает нормальное функционирование желудочных рефлексов.