7.7 Пестициды

Естественной средой обитания человека как биологического вида является граница зоны тропических лесов. На протяжении тысяч поколений наши предки занимались собирательством. То есть они жили на подножном корме, питаясь тем, что находили в окружающей природе.
При таком образе жизни на каждого человека, чтобы гарантировать ему достаточное количество пищи, должна приходиться большая территория, около 20 км2. В наше время даже в такой малонаселенной стране, как Соединенные Штаты, плотность населения составляет 30 человек на квадратный километр. В Западной Европе плотность населения еще выше — более 115 человек на квадратный километр.
Очевидно, мы давно прошли точку возврата. Невозможно вернуться к методам сбора пищи, свойственным нашим доисторическим предкам. То, что современное население Земли нельзя прокормить без сельского хозяйства, — это непреложная истина. С ростом населения агротехнические методы становятся все более интенсивными.
Отражается ли это на качестве пищи? Особенно людей беспокоит применение пестицидов.
Сегодня обеспеченность продуктами питания целиком зависит от применения агрохимических методов. Это плата за то, что плотность современного населения во много раз превышает естественную.
Люди часто спрашивают: «Не стану ли я потреблять много пестицидов, если буду есть больше фруктов и овощей?» Дело в том, что пестициды входят в состав любой пищи, они есть в хлебе, крупах, мясе, рыбе, молоке, ну и, конечно, во фруктах и овощах.
Но все дело в том, что организм умеет избавляться от этих вредных веществ при условии, что органы, которые должны их выводить — в основном это печень, почки и кишечник, — не перегружены по причине неправильного питания.
Возможно, вас удивит, что пестициды естественным образом присутствуют во всех растениях. Многим насекомым нравится поедать растения, а растениям в общем и целом это не нравится. За миллионы лет сосуществования растений и насекомых первые выработали целый арсенал ядов или «пестицидов» против вторых. Многие современные пестициды производят из натуральных растительных пестицидов.
Положительная сторона этого явления заключается в том, что человеческий организм хорошо справляется со многими растительными пестицидами. Люди питались растениями на протяжении сотен тысяч лет, и за это время их организм научился обращаться с пестицидами.
Кроме того, не следует забывать, что продукты питания регулярно проверяются соответствующими органами на наличие пестицидов. В подавляющем большинстве случаев приборы ничего не обнаруживают. В тех немногих случаях, когда приборы все-таки фиксируют наличие пестицидов, их уровень столь низок, что они не представляют опасности для здоровья.
Что может сделать обычный потребитель, чтобы ограничить воздействие на свой организм пестицидов? Сразу заметим, что приписываемое пестицидам отрицательное воздействие на здоровье пока еще не подтверждено. С другой стороны, вред от потребления пищи, загрязненной бактериями, доказан, а случаи пищевого отравления наблюдаются постоянно.
Гораздо важнее избавиться от бактерий, чем бороться с пестицидами. Как этого добиться? Надо мыть продукты в мыльной воде. В хороших супермаркетах и магазинах здоровой пищи продаются патентованные поверхностно-активные моющие средства, специально предназначенные для фруктов и овощей. Подойдет даже обычная жидкость для мытья посуды. В любом случае продукт надо будет хорошо сполоснуть.
Помните, что всего 1 % фруктов и овощей содержит пестициды в сколько-нибудь заметных количествах. А смываете вы бактерии и восковое покрытие, нанесенное для сохранения свежести.

С мясом дело обстоит намного сложнее. Его и так следует есть немного, но в любом случае надо обязательно срезать весь видимый жир. Тем самым содержание пестицидов в мясе может уменьшиться в три раза, к тому же вы сократите потребление жиров.
Хуже, когда в мясе присутствуют скрытые примеси таких бактерий, как кишечная палочка и сальмонелла. Их нельзя смыть. Здесь поможет кулинарная обработка. Опасность возникает в том случае, если вы едите холодное мясо, например ветчину или мясной паштет. Во-первых, следите за тем, чтобы не занести в них заразу с сырого мяса, а во-вторых, молитесь о том, чтобы производители соблюдали санитарные нормы.
Вернемся к пестицидам. Поймите, что, если ваша кошка носит противоблошиный ошейник, вы распыляете в доме инсектициды, то ваш организм подвергается воздействию большего количества пестицидов, чем вы когда-нибудь получите из пищи. Мы легко поднимаем тревогу из-за инсектицидов в пище, но при этом совершенно спокойно приканчиваем трупную муху струей из аэрозольного баллончика.
Каков вывод? Мы созданы потреблять растительную пищу. Вы, несомненно, окажете себе огромную услугу, если будете питаться естественно. Ешьте много фруктов, овощей, салатов. Питайтесь правильно, а об остальном организм позаботится сам.