7.4 Пищевые добавки (витамины, минеральные вещества и микроэлементы)

Многие считают, что принимать пищевые добавки очень полезно, особенно когда есть проблемы со здоровьем. Но это крайне ограниченный взгляд на питание. Как указывается в главе 8, существуют буквально тысячи веществ, необходимых для гармоничного функционирования человеческого организма, и все эти компоненты действуют только в совокупности. Наивно полагать, будто погрешности в питании можно с легкостью исправить с помощью той или иной добавки.
Более того, в главе 4 было показано, что увеличение доли одного компонента может привести к всевозможным непредвиденным и разрушительным последствиям. Например, прием кальция совершенно бесполезен сам по себе. У организма имеются свои собственные представления о том, хочется ему или нет всасывать кальций из кишечника, и свои соображения по поводу того, куда направить усвоенный кальций.
Погрешности в питании могут привести к тому, что организм станет откладывать кальций в том месте, где от него будет только вред. Он начинает кристаллизоваться в почках в виде камней, он закупоривает артерии бляшками, он осаждается в виде болезненных шпор в суставах. Все это происходит потому, что гормоны дают неверные указания. Гормоны поступают так всякий раз, когда их тревожат неправильным питанием, например когда потребляют слишком много белков, вредных углеводов и вредных жиров. Вывод? Невозможно ни управлять сложными химическими процессами, протекающими в организме, ни продублировать их.
Ключевой принцип Естественного питания заключается в том, что все питательные вещества, необходимые человеку, могут и должны быть получены из потребляемых продуктов при условии, что берутся правильные продукты в правильных сочетаниях.
Это идеальный случай. Имеется, однако, небольшая трудность. В современном мире мы вынуждены есть растительную пищу, производимую с помощью агропромышленных методов. В отличие от людей, растениям не всегда нужен один и тот же набор минеральных веществ. Салат-латук, выращенный с помощью гидропоники, чувствует себя очень даже неплохо. Он получает питательные вещества, необходимые салату-латуку. При этом никто не следит за тем, чтобы салат-латук получал минеральные вещества, необходимые человеку.
Это крайний случай. Но и обычная почва может оказаться бедной минеральными веществами либо вследствие интенсивного земледелия, либо потому, что она такая от природы. При нынешнем состоянии сельского хозяйства и законодательства потребителю не сообщают, содержит ли съедаемая им растительная пища полный набор
микроэлементов. А так ли это важно? Для среднего жителя Запада этот вопрос не является первоочередным. Из-за низкого потребления растительной пищи в целом ему и так недостает огромного количества микроэлементов. Как горько шутят некоторые, наше население страдает от «изобибельности», недоедает посреди изобилия.
Последствия? Приведем всего один пример для иммунной системы.
Микроэлементы, хотя их требуется организму немного, образуют незаменимое звено в цепи химических реакций, поддерживающих работоспособность иммунной системы. А иммунная система — это щит, позволяющий нам остаться в живых. Ежедневно наш организм служит полем битвы между иммунной системой и полчищами врагов, которые хотят пробить ее оборону.

Наш организм — это поле битвы между иммунной системой и полчищами врагов.

В число этих врагов входят бактерии, вирусы и другие паразиты, попадающие в организм извне. Более коварен внутренний враг. Нам известно, что каждую минуту тысячи клеток превращаются в раковые. Под воздействием солнечного света то и дело образуются видоизмененные клетки и ядовитые вещества, причем образуются они из того, что мы едим, и даже из генов-паразитов в ДНК. Наша иммунная система никогда не спит и всегда начеку. Она без устали патрулирует наше тело, выискивая и уничтожая врагов.
По крайней мере, так должно быть в идеале. Но неправильное питание ведет к тому, что эти пешие патрули становятся неповоротливыми. Чтобы они были бодрыми и энергичными, их нужно кормить микроэлементами и антиоксидантами. Да, вы уже знаете, в какой пище их больше всего... В растительной.
А что будет с приверженцем Естественного питания, который и без того в больших количествах потребляет цветную растительную пищу? Какова вероятность того, что он тоже будет испытывать недостаток микроэлементов? Ответ прост: вероятность крайне мала. Благодаря отлаженной системе доставки продуктов, мы имеем возможность получать фрукты, салаты и овощи, выращиваемые в самых разных уголках земного шара. Питаясь разнообразной пищей, вы наверняка не будете испытывать недостатка ни в одном микроэлементе.Но все равно многие хотят быть уверены в том, что получают даже самые редкие микроэлементы. В современном мире система питания, какой бы хорошей она ни была, зависит от имеющихся в продаже продуктов. Поэтому, если нет иного выхода, допустимо прибегать к такому, пусть несовершенному, методу восполнения недостатка необходимых элементов, как пищевые добавки. Список микроэлементов из группы риска очень короткий. О природе этих витаминов и минеральных веществ, а также об их дозировке, которая значительно ниже рекомендованной дневной дозы, подробно говорится в «Руководстве по естественному питанию».
Многие растения, в частности томаты и лук-латук, превосходно растут в отсутствии почвы. Их корни просто висят в воде, в которую добавили питательные вещества, необходимые для роста растений. Такой метод выращивания носит название гидропоники.