6.9 Полезные советы

Фрукты

С точки зрения пищеварения томаты являются кислотным продуктом. Помните, что сочетание крахмала и томатов (например, спагетти по-неаполетански или сандвич с томатами) могут вызвать трудности с пищеварением.
По всей видимости, земляника и малина являются исключениями из общего правила о том, что нельзя сочетать фрукты и ягоды с другими продуктами. Большинство людей не испытывают трудностей с пищеварением, если заканчивают хорошо сбалансированную трапезу земляникой или малиной.
Не рекомендуется употреблять фрукты в виде соков. Готовые соки еще менее полезны. Выжимка, пастеризация, концентрирование, восстановление — это все процессы, которые лишают естественную клетчатку ее сущности и полезности и повышают гликемический индекс; разрушают многие необходимые сложные молекулы, которые служат сырьем для химического завода под названием человеческий организм.

Есть еще одно важное соображение: когда мы едим, к примеру, яблоко, то этот процесс требует пережевывания и занимает время. В результате мозг правильно распознает происходящий процесс и дает сигнал вырабатывать желудочный сок, в результате чего мы быстрее испытываем чувство сытости.
Дыни и такие тропические фрукты, как бананы, папайя, манго, хотя и относятся к фруктам, содержат много сахарозы и крахмала.
Потреблять их следует умеренно из-за высокого гликемического индекса.
Некоторым людям не стоит есть сладкие фрукты (бананы, свежие финики) вместе с другими фруктами, в особенности с кислыми (цитрусовые, томаты, ягоды).
Дыни лучше ни с чем не сочетать, в том числе с фруктами. Но нужно знать меру. От кусочка дыни во фруктовом салате большого вреда не будет. В дынях (любого сорта) содержатся вредные углеводы, но в очень невысокой концентрации. Поэтому не стоит есть слишком много дыни в один присест.
Многие люди испытывают трудности с пищеварением, когда запивают фрукты. Безусловно, не следует запивать их чаем. В нем содержатся «антипитательные вещества», которые снижают усвояемость микроэлементов, в замечательном составе присутствующих во фруктах.
Фрукты в процессе приготовления превращаются, как правило, во вредные углеводы, и именно в этом качестве они перевариваются и сочетаются с другими продуктами. Поэтому многие плохо переваривают фрукты, прошедшие кулинарную обработку вместе с крахмалом или белком. Помните, что сочетание крахмала с фруктами может привести к трудностям с пищеварением.
Сухофрукты (изюм, кишмиш, сабза, а также курага, сушеные финики, инжир, персики и т. д.) следует считать комбинацией сахара и крахмала как с точки зрения сочетаемости продуктов, так и с точки зрения наличия вредных углеводов. Процесс высушивания, несомненно, разрушает сложные незаменимые молекулы, поэтому сушеные фрукты ни в коей мере не могут заменить свежие.

Растительные белки

Орехи и бобовые (чечевица, арахис, фасоль, соя) следует считать белками. Они относятся к классу мягких белков. Бобовые нужно потреблять с осторожностью, небольшими порциями и непременно в сочетании с большим количеством овощей.

Питье

Не надо стремиться пить много воды. При таком рационе питания вы будете получать из фруктов и овощей около двух литров воды!
Тем не менее допускается пить во время еды как воду, так и сухое вино. Желудок просто выделит дополнительное количество кислоты, чтобы компенсировать разбавление. Однако в случае нарушения пищеварения следует прекратить пить жидкость во время еды! Даже не думайте о том, чтобы запивать пищу фруктовыми соками, газированной водой или пивом.

Пища, прошедшая предварительную обработку

По возможности потребляйте пищу, не прошедшую обработку. Любая обработка разрушает клетчатку и уменьшает количество микроэлементов, таких, как фитохимические, минеральные вещества и витамины. Обработка повышает гликемический индекс продукта. Она почти всегда связана с добавлением, на первый взгляд, бесконечного списка нежелательных, бесполезных и зачастую вредных компонентов: красителей, искусственных ароматизаторов, консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов, фунгицидов, пестицидов, сахара, соли, серы, гидрогенизированного жира и различных вредных наполнителей, таких, как сыворотка, модифицированный крахмал и небеленая пшеничная мука. Вводят даже воду, чтобы увеличить объем таких продуктов, как ветчина, бекон и куриные грудки!

Картофель

В предыдущих главах книги об этом клубнеплоде говорилось не иначе, как с пренебрежением. Это сделано намеренно. Картофель, словно кукушонок в чужом гнезде, вытеснил законных обитателей нашего рациона — зеленые растительные продукты. Это случилось всего пару сотен лет назад, но последствия для здоровья людей оказались самыми драматическими. В это трудно поверить, но средний американец получает витамин С преимущественно из картофеля фри. Но какой ценой? Ценой большого потребления вредных жиров и пустых калорий, ценой неконтролируемого повышения уровня сахара в крови.
Кроме того, картофель перенасыщен антипитательными веществами, к которым человеческий организм так и не выработал устойчивость. В основном это гликоалкалоиды. Они разрушают клеточную мембрану и препятствуют выработке фермента холинестеразы, необходимого для нормального функционирования нервной системы. Каждый год регистрируются сотни случаев отравления картофелем, некоторые со смертельным исходом.
Это темная сторона картины. Выходит, картофелю нет места в нашем рационе? На самом деле все не столь мрачно. Если есть картофель изредка и в умеренном количестве, то организм легко справляется с грузом токсических веществ.
Все-таки у картофеля есть одно положительное качество. В вареном и пареном виде для него характерно низкое содержание углеводов. Углеводы остаются вредными, и картофель по-прежнему весьма инсулинемичен. Но здоровому человеку нужно съесть очень приличную порцию, чтобы споткнуться о порог гликемии. Это обстоятельство делает возможным потребление картофеля. Например, картофель вполне приемлем в качестве заправки для супа. Если вы уверены, что потребление этого клубнеплода не превышает допустимого предела, то можно изредка побаловать себя вареным молодым картофелем. При этом необходимо следить, чтобы в этот прием пищи вы не получили других вредных углеводов.

Знайте, что едите

Отправляясь в магазин, всегда берите с собой очки для чтения. Нельзя терять бдительность даже в магазинах здоровой пищи. Читайте этикетки. Безжалостно исключайте из рациона вредные углеводы. Сторонитесь продуктов, в состав которых входит много ингредиентов. Избегайте пищевых добавок на основе жиров, в особенности животных и гидрогенизированных.

Кофеин

Кофеин стимулирует выработку инсулина. По возможности потребляйте декофеинизированные напитки. (См. главу 7 «Десять важнейших вопросов».)

Сладости

В конце трапезы можно съесть темный горький шоколад, причем лучше всего, если содержание какао-бобов в нем будет не меньше 70 %. Маленькие плиточки темного горького шоколада в индивидуальной упаковке, которые подают в конце обеда в дорогих ресторанах, тоже можно есть без опаски.