6.7 Приоритеты в потреблении продуктов

Каковы наши приоритеты в потреблении продуктов? Те же, что и у наших доисторических предков! Помня о том, что дьявол кроет­ся в деталях, приведем общие характеристики. Много фруктов и мягкой растительной пищи (овощей); умеренное количество «полез­ных» углеводов; умеренное количество растительного белка; умерен­ное количество специально отобранной животной пищи (необяза­тельно); изредка промежуточные углеводы.
В общем виде все выглядит очень просто. Наши доисториче­ские предки обладали невероятным умением выживать в джунглях. Мы должны выработать такое же умение выживать в супермаркет- ных джунглях. Не будем забывать, что среди современных продуктов питания нет ни одного, который был бы знаком охотнику-собирате- лю африканской саванны. Поэтому даже когда мы говорим о том, что надо есть фрукты, следует помнить, что древние фрукты были совсем другими и имели иной состав питательных веществ, чем со­временные яблоки, апельсины и груши. Именно поэтому, прежде чем что-то съесть, мы должны хорошо подумать. И именно поэтому мы подробно объясняем в этой книге, что, даже когда речь идет, например, о фруктах, мы должны уметь делать правильный выбор.
В общем виде принципы Естественного питания выглядят очень просто. Дьявол кроется в деталях. Нам нужно отточить умение выживать в супермаркетных джунглях.
Ниже указано, каким продуктам в общем и целом следует отда­вать предпочтение.

А. Неограниченное потребление
Большинство государств Запада проводят похвальную реклам­ную кампанию, призывающую есть фрукты и овощи 5 раз в день. Отсюда следует, сколь плачевно низок нынешний уровень потребле­ния, если 5 порций в день считается значительным прогрессом. На самом деле необходимо стремиться к потреблению 30 порций в день! Такое количество является идеальным с точки зрения Естественного питания.
Растительная пища
(салаты, зеленые и желтые овощи)
Их потребление должно возрасти и достигнуть по меньшей мере 40 % рациона. Человек устроен таким образом, что значительную часть белков он должен получать из растительной пищи. Есть надо много, до полутора килограммов в день (поначалу можно измерять вес съедаемой пищи). Наш организм рассчитан именно на такое ко­личество пищи.
Фрукты
Их потребление должно возрасти и составить, по меньшей мере, 25 % рациона. Фруктов тоже надо есть много. До килограмма в день. Старайтесь есть фрукты для неограниченного потребления, см. таб­лицу 1 Приложения «Полезные продукты для неограниченного по­требления».

В. Ограниченное и контролируемое потребление
Молочные продукты
Следует либо полностью от них отказаться, либо свести их по­требление к минимуму.
Мясо домашнего скота
Потребление должно быть по возможности сведено к нулю.
Мясо домашней птицы
Куриные и индюшачьи грудки без кожи можно потреблять в умеренном количестве. Потребление остальных частей следует свес­ти к минимуму.
Дичь
Настоящая дичь, которая питается тем, что находит в естествен­ных условиях обитания, относится к приемлемой «животной пище». Дичь можно есть понемногу. Она должна быть маложирной с благо­приятным соотношением жирных кислот. В частности, можно упот­реблять в пищу мясо тетеревов, голубей, куропаток, диких кабанов, лосей, оленей, лошадей, белок, коз, фазанов, кроликов и зайцев.
Мясные субпродукты
Трудно сказать что-то однозначно в отношении мясных суб­продуктов, все зависит от того, какому животному они принадлежали и как это животное выращивалось. Как правило, субпродукты бога­ты микроэлементами, которые в таких количествах больше нигде не встречаются. Как правило, допустимо изредка потреблять их в уме­ренном количестве. Вот некоторые общие свойства субпродуктов: почки, рубец, печень.
Для этих продуктов характерно пониженное содержание жира. Но, например, в печени присутствуют в большом количестве такие потенциально ядовитые микроэлементы, как подлинный витамин А и арахидоновая кислота, и потому печень следует потреблять с осто­рожностью.
Язык, вилочковая железа, сердце, мозги содержат очень много жиров, в значительной степени насыщенных. В мозгах особенно много холестерина. Можно потреблять изредка.
Экзотическая животная пища
Мясо аллигаторов, страусов эму, кенгуру, лягушачьи лапки, улитки.
Последние два продукта давно и успешно потребляются во Франции, и они очень близки по составу той «животной пище», ко­торую ели наши доисторические предки. Получают известность и другие экзотические продукты, и в первую очередь австралийская «пища обитателей буша». Эти продукты, как правило, тоже можно употреблять, так как они соответствуют традиционной пище австра­лийских аборигенов.
Жирная рыба
Полезно потреблять в умеренном количестве.
Морепродукты
Можно потреблять в умеренном количестве.
Растительные белки
(орехи, бобовые и заменители мяса)
Очень важно регулярно потреблять в умеренном количестве сырые несоленые орехи. Из-за наличия антипитательных веществ бобовые культуры, и в частности соя, вовсе не являются чудо-про- дуктами. Лишь изредка можно включать в рацион умеренное коли­чество бобовых и продуктов из них (таких, как тофу, текстурирован- ный растительный белок, заменители сыров и мяса и т. д.).
5-548
Соя вызывает аллергию: к настоящему времени выявлено 16 аллерге­нов. Их так много, что им присваивают порядковые номера! Наиболее опасные аллергены: Gly-m-Bd-68K, Gly-m-Bd-ЗОК, Gly-m-Bd-28K.
Соя ведет к увеличению щитовидной железы: многочисленные исследо­вания показали, генистеин и даидзеин отрицательно воздействуют на щитовидную железу, что ведет к ее разрастанию и в тяжелых случаях к раку.
Соя ведет к ослаблению деятельности мозга: чем больше люди едят, например, тофу, тем выше вероятность, что у них в конце жизни разовьется старческое слабоумие. Потребление всего двух порций этого продукта в неделю повышает вероятность заболеть на 50 % в сравнении с теми, кто вообще не потребляет тофу.
Соя нарушает нормальную работу желудка: ингибиторы трипсина нару­шают работу поджелудочной железы, заставляя ее выделять чрезмер­ное количество холецистокинина (желудочного гормона). Результат; сморщивание поджелудочной железы и даже рак.
Соя вредна младенцам: кормить младенцев смесями на основе сои — это все равно что давать им каждый день пять противозачаточных таблеток!
У мальчиков, вскормленных соей, черты лица впоследствии оказыва­ются недостаточно мужскими. Девочки ранее обычного вступают в период полового созревания.
Среди детей обоего пола ненормально высокий процент случаев повышенной возбудимости, астмы, заболеваний иммунной системы, гипофизарной недостаточности, заболеваний щитовидной железы и синдрома повышенной раздражимости кишечника. Правительство Новой Зеландии в 1998 г. выступило с официальным предупреждени­ем о возможном вреде соевых смесей для грудных младенцев.
Вывод: человеческий организм от природы не приспособлен к усвое­нию сои, и это главное. Не поддавайтесь на изощренную рекламу производителей сои.
Зерновые продукты, сахар, крахмал (вредные и промежуточные углеводы)
Потребление следует по возможности ограничить (см. таблицы Приложения).
Яйца
Яйца кур, вскармливаемых по интенсивной технологии, можно потреблять в умеренном количестве.
Яйца кур, содержащихся на свободном выгуле, богатые жира­ми класса омега-3, можно потреблять без ограничений.
Жиры
В современном супермаркете трудно найти растительные про­дукты с высоким содержанием жиров класса омега-3. По этой при­чине полезно употреблять одну столовую ложку в день канолового или льняного масла либо масла грецких орехов, например, в каче­стве заправки для салата.
Если вы не следите за своим весом, то можно добавить еще одну столовую ложку масла класса омега-3 или оливкового масла.
От всех остальных животных и растительных жиров пользы мало.
Натриево-калиевый баланс
Не употребляйте никаких продуктов, подвергшихся обработке с применением соли. Старайтесь поменьше солить пищу. Эти меры в сочетании с высоким потреблением растительной пищи обеспе­чат оптимальный натриево-калиевый баланс вашего организма.
Кислотно-щелочной баланс
Соблюдение вышеуказанных правил обеспечит поддержание оп­тимального кислотно-щелочного баланса.

Это общие принципы. Совсем необязательно в одночасье пере­ходить на новый рацион питания. В главе 10 «Десять ступеней на пути к успеху» говорится о том, как разбить этот процесс на этапы. Не забывайте, что любой шаг в правильном направлении приносит пользу.
Любой шаг в правильном направлении приносит пользу.