5.6 Кислотно-щелочной баланс в организме

Чрезмерное потребление пищи, повышающей кислотность, является еще одним недостатком современного питания. Заметим, что мы говорим не о продуктах, кислых на вкус. Мы имеем в виду продукты, «повышающие кислотность». Такие, которые окисляют организм после переваривания, всасывания и усвоения.
Перевариваемые продукты редко бывают нейтральными. Любая пища делает кровь либо более кислой, либо более щелочной. Организм постоянно жонглирует кислотой и щелочью, стремясь восстановить нейтральный баланс.
У типичного жителя Запада баланс хронически смещен в сторону кислотности. Организм восстанавливает баланс, нейтрализуя кислоту щелочью. Что это за щелочь? Не что иное, как щелочь на основе кальция! Поэтому постоянное потребление кислотной пищи вынуждает организм расходовать запасы кальция.
Какие продукты увеличивают кислотность? Те, которые содержат серу, фосфор и хлор. Эти элементы входят преимущественно в состав белков (мясо, рыба, яйца, сыр) и крахмалов (хлеб, мука, злаки). Например, приятный на вкус жареный цыпленок — это один из самых кислотных продуктов.
Какие продукты увеличивают щелочность? Те, в микроэлемент- ный состав которых входят такие металлы, как калий, натрий, железо и кальций. А это фрукты, салаты и овощи! Повторим еще раз, нельзя судить о продукте по его вкусу. У многих фруктов кислый вкус, но в результате сложного биохимического процесса они оказывают на организм щелочное действие. Например, кислый на вкус грейпфрут обладает сильным щелочным эффектом.
Почему некоторые кислые на вкус продукты не окисляют организм? Для ответа на этот вопрос необходимо рассмотреть, что происходит с продуктами в процессе пищеварения. Большинство фруктов обязаны кислым вкусом таким органическим кислотам, как яблочная. Эта кислота без изменений проходит через рот, желудок и кишечник. Здесь на пищеварительный процесс оказывается кислотное действие.
В кишечнике яблочная кислота проникает сквозь стенки и поступает в кровь, распадается на более мелкие молекулы, и в конечном счете составные части кислоты выдыхаются легкими. Таким образом, кислотная составляющая фрукта выводится из организма, тогда как щелочная в нем задерживается.
Неудивительно, что система Естественного питания позволяет прогнозировать значение кислотно-щелочного баланса для человека. Она обеспечивает потребление кислотной и щелочной пищи в весовом соотношении 3 : 1.
Постоянное потребление кислотной пищи вынуждает организм расходовать запасы кальция.

Коэффициенты кислотности и щелочности определены для большинства пищевых продуктов. В данной таблице приводятся данные лишь для небольшого количества продуктов. (Полный список, в который входят кукурузные хлопья, капуста, воздушная кукуруза и печенье, приведен в «Руководстве по Естественному питанию».)
  Для щелочной пищи, преимущественно растительной, характерно высокое содержание воды. Тогда как богатая белками кислотная пища является концентрированной. Чтобы баланс сохранялся, весовое соотношение щелочной и кислотной пищи должно составлять, по меньшей мере, 3:1.