4.5 Когда же дело приняло неверный оборот?

Деградация началась 10 ООО лет назад, когда группа кочевников превратилась в земледельцев и стала регулировать поступление пищи. Эти люди начали выращивать не те растения, которые привыкли есть, а те, которые можно выращивать, собирать, хранить и потреблять.
Впервые в истории человечества началось крупномасштабное потребление зерновых и бобовых (чечевицы, нута и т. д.). Впоследствии в рацион вошли и другие продукты.
На прилагаемом графике показано, что эти революционные изменения в рационе питания продолжаются и по сей день с всевозрастающей скоростью. За прошедшие столетия наш рацион сильно отдалился от рациона наших предков, тогда как наш организм остался прежним и не приспособился к новым продуктам. С тех пор сменилось около 400 поколений, и этого совершенно недостаточно для естественных изменений в организме. У бактерий в человеческом кишечнике 400 поколений сменяются в течение недели. И мы не считаем, что с ними может произойти мутация и что они за этот промежуток времени превратятся в какое-то другое существо.

Все началось около 10 ООО лет назад, когда группа кочевников решила регулировать поступление пищи. Но наш организм не успел приспособиться к новым продуктам!
К чему привело это крупномасштабное и быстрое изменение рациона питания?
Нам известно:
После введения в рацион зерновых люди стали ниже ростом, у них возникли остеоартрит и стоматит. Впоследствии люди начали страдать ожирением и диабетом.
После введения в рацион хлеба участились случаи кариеса.
После введения в рацион мяса домашнего скота людям передались болезни этих животных. Оспа, туберкулез, коклюш, грипп и корь перешли к нам от коров, овец, кур, свиней и собак.

Природа экспоненциального роста такова, что даже в недалеком прошлом условия жизни были более простыми и коренным образом отличались от сегодняшних. Соответственно и пища, потребляемая населением земли, до недавнего времени мало чем отличалась от естественной для нашего организма.
2500 тысячи лет назад воин-спартанец питался фруктами, оливами, свежим инжиром, зеленью и хлебом из грубо молотого ячменя. Мясо ел по особым случаям. В его рационе отсутствовали сахар, кленовый сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, картофель, макаронные изделия и шлифованный рис. Мед считался роскошью.
Такое положение вещей менялось очень медленно, пока в XIX веке в Европе и Америке не грянула промышленная революция. И тогда в нашем рационе произошли кардинальные изменения. А после Второй мировой войны изменения стали нарастать в геометрической прогрессии.
Этот тезис иллюстрирует график, на котором показано, как резко растет в последнее время потребление сахара.

Потребление сахара Еще 200лет назад потребление сахара было почти нулевым. С тех пор этот показатель растет в геометрической прогрессии

В самом деле, один из важных показателей здоровья населения — доля людей, страдающих ожирением, — растет экспоненциально в Америке и в Англии. Население обеих стран жиреет с пугающей скоростью, несмотря на сокращение потребления жира.

Несмотря на всеобщую паранойю в отношении количества жира в рационе, американцы становятся все толще.

Причины смерти от рака в США

Пищевые добавки
Загрязнение окружающей среды
Радиация, УФ-излучение Алкоголь Вирусы и т. д. Курение табака Питание и ожирение

Глядя на этот график, можно даже усмехнуться. В конце концов, разве не называли человеческую жизнь «жалкой, отвратительной, жестокой и короткой»? Разумеется, в Англии XVII века, когда философ Гоббс писал эти слова, таким жалким было положение большинства англичан. Но таким жалким становится положение любого населения, которому перестает хватать традиционных источников пищи и приходится прибегать к неподходящим продуктам.
В действительности даже сейчас средняя продолжительность жизни, равная 70—80 годам, все еще ниже, чем была у доисторического человека. И все это несмотря на фантастические достижения медицины. (См. раздел «Продолжительность жизни в исторической перспективе» в главе 7 «Десять важнейших вопросов».)