4.4 Являются ли люди молокоядными?

Люди молокоядные, но только до трехлетнего возраста. Грудные младенцы, как и новорожденные других млекопитающих, питаются материнским молоком. Такое питание требует совершенно иного пищеварительного процесса. В естественных условиях детей отнимают от груди примерно в возрасте трех лет. До этого возраста организм ребенка вырабатывает совершенно иной набор ферментов. Наибольшее значение среди них имеют лактаза и реннин.
Лактаза — это фермент, который помогает переваривать содержащуюся в молоке лактозу. Если этот фермент отсутствует (как у большинства взрослых), лактоза поступает в толстый кишечник, где служит пищей бактериям, вырабатывающим кислород. Результатом может быть метеоризм и аллергические реакции.
Реннин — это фермент, который свертывает молоко, превращая его в творог и сыворотку. Это необходимо для того, чтобы сыворотка, богатая минеральными веществами, витаминами и антителами, сразу же поступала в тонкий кишечник, всасывалась там и таким образом усваивалась в организме. Тогда как творог, содержащий белки и жиры, задерживается в желудке и переваривается. В желудок ребенка в отличие от взрослых поступают ферменты, переваривающие белок и жир.
В организме взрослых белки и жиры препятствуют биохимическому усвоению сыворотки. Особенно плохо усваивается содержащийся в молоке кальций. Следовательно, у взрослых возникают большие трудности как с перевариванием молока, так и с извлечением из него пользы.
Что можно сказать о природе этих белков и жиров? Ничего утешительного. Среди белков преобладает казеин, который значительно повышает уровень холестерина в крови. Кроме того, он в высшей степени аллергенен. Среди жиров в молоке преобладают насыщенные жиры и холестерин. Младенцам это полезно, так как им нужен строительный материал для мозга, который за первые шесть месяцев в два раза увеличивается в размере. Мозг состоит преимущественно из жира и холестерина. У взрослых же от всего этого жира и холестерина замирает сердце... в буквальном смысле.
По своей природе люди не являются молокояднъши.

Несколько слов о бобовых (чечевица, нут, фасоль и т. д.)
Люди плохо переваривают бобы. Если не считать гороха, для большинства бобовых культур характерно высокое содержание плохо усваиваемых олигосахаридов, в первую очередь рафинозы. Поступая в толстый кишечник, они служат пищей для симбиотических бактерий, вырабатывающих при этом водород и метан. В наиболее тяжелых случаях человек, питающийся бобовыми, выпускает до 18 литров газов в сутки. Метан — это газ, который вызывает значительный парниковый эффект. Выходит, потребление бобовых способствует глобальному потеплению! У людей просто отсутствуют ферменты, способные комфортно разложить эту пищу.
В бобовых присутствуют те же (пусть и менее активные) анти- питательные вещества, что и в зерновых культурах. Среди этих веществ следует выделить лектины. Более того, чечевица и большинство видов фасоли ядовиты в сыром виде. Яд разрушается только в процессе запекания или продолжительной варки. Наши доисторические предки не умели кипятить воду, а на запекание им требовались большие усилия. Можно быть уверенным, что первобытные люди выбирали, как правило, менее проблемную пищу.
С течением времени некоторые животные выработали антитоксины, которые нейтрализуют ядовитые вещества, находящиеся в поедаемых ими растениях. Человеческий организм научился справляться со многими токсинами, присутствующими в растительной пище, но не с теми, что имеются в бобовых. Людям это просто не понадобилось, они не считали бобовые культуры пригодными в пищу. В результате у людей нет ни антитоксинов, ни ферментов, способствующих усвоению бобовых культур. Люди не являются потребителями бобовых от природы.
От всего вышеизложенного впечатление такое же, как от комнаты ужасов, но не надо терять чувство соразмерности. В бобовых содержится множество полезных питательных веществ, в особенности белка и микроэлементов. Достоинства перевешивают недостатки.
Если вы готовы примириться с газами, то при умелом приготовлении бобовые могут время от времени служить полезным дополнением к вашему рациону.
Хотя бобовые культуры являются «новым» продуктом, они время от времени могут служить полезным дополнением к пищевому рациону человека.

Этот раздел можно резюмировать следующим образом:
«Органы добычи и переработки пищи» приспособлены к:
- фруктам, овощам, орехам, цветам, камедям и небольшому количеству животной пищи (включая яйца).

Они не приспособлены к:
- молоку, зерновым культурам, рациону с преобладанием мяса, травам и грубой растительности.

Организм некоторых людей, особенно скандинавского происхождения, продолжает вырабатывать лактазу, после того как их отняли от груди. Но даже у них выработка лактазы с возрастом уменьшается. Из-за этого в более позднем возрасте может внезапно возникнуть непереносимость молока.