Глава четвертая
Что не так
4.1 Процесс добычи и переработки пищи

Это на первый взгляд высокопарное выражение является тем не менее удачным кратким наименованием процесса получения пищи из окружающей среды и превращения ее в нечто полезное для организма.
Этот процесс включает в себя получение пищи, поднесение ее ко рту, поступление пищи изо рта в пищеварительный тракт, затем в кровь и, наконец, ее усвоение в клетках организма и превращение во что-то полезное.
В процессе эволюции каждый биологический вид обрел свой способ осуществления вышеописанного процесса. Так как разные животные питаются различной пишей, строение их тела специально приспособлено для сбора именно этой пищи. Так, у орлов имеются крючковатые клюв и когти, в то время как у колибри клюв похож на иглу.
Тип потребляемой пищи определяет строение рта, челюстей, зубов, а также строение пищеварительной системы, характер пищеварительного процесса (ферменты и вещества, способствующие пищеварению) и характер биохимических процессов в организме.
О естественном для человека способе питания во многом можно судить по тому, насколько он соответствует способу питания других живых существ.
Вопреки распространенному заблуждению люди вовсе не «всеядны». На самом деле практически невозможно создать пищеварительную систему для подлинно всеядного существа, и в природе подобные примеры неизвестны.
Тем не менее современные люди едят так, словно они всеядны! А потому не стоит удивляться широкому распространению заболеваний, вызванных неправильным питанием и плохим пищеварением.
Изучение человекообразных обезьян, горилл, шимпанзе, орангутангов и гиббонов, показало, что они питаются преимущественно растительной пищей, дополненной в большей или меньшей степени животной пищей.
Гориллы питают пристрастие в основном к листьям и коре, равно как и орангутанги. Шимпанзе предпочитают фрукты и отчасти листву с добавлением около 10 % животной пищи.
Определить точные размеры пищеварительной системы, на удивление, трудно. Различные части этой системы обладают повышенной растяжимостью, и ее относительные размеры могут сильно варьироваться.
В зависимости от индивидуальных особенностей питания желудок может быть небольшим или растянутым, а толстый кишечник — длиннее или короче. В действительности толстый кишечник младенца имеет примерно те же относительные размеры, что и у человекообразных обезьян. По мере того как человек взрослеет, относительный размер его толстого кишечника сокращается.
Но, возможно, это происходит только с жителями Запада, чей рацион содержит мало клетчатки. Пока мы не обладаем достаточными сведениями по данному вопросу. Однако на определенные размышления наводит тот факт, что у человекообразных обезьян дело обстоит прямо противоположным образом — относительный размер их толстого кишечника увеличивается. Было бы удивительно, если бы для нашего толстого кишечника было бы естественно иное.
Понятно, что большинство измерений проводятся на трупах (людей и обезьян). А это создает еще одну трудность, поскольку после смерти эти очень растяжимые ткани сжимаются до такой степени, что бывает трудно оценить их первоначальные размеры.
Можно указать на некоторые характерные особенности пищеварительной системы человека. Ее устройство у всех гоминоидов, включая человека, имеет ряд общих черт: простой желудок, слепая кишка умеренных размеров, ободочная кишка с многочисленными карманами или морщинами.
Кроме того, у гоминоидов имеется аппендикс. Это необычный отросток, и вопреки распространенному мнению у него имеется определенное предназначение. Аппендикс выделяет такие пищеварительные ферменты, как муцин, эрипсин и амилаза, а также активно вырабатывает антитела для иммунной системы. Из всех других живых существ аппендикс обнаружен только у животных, питающихся листвой, таких, как кролик и капибара.
Наши челюсти предназначены для того, чтобы кусать плод, который подносят ко рту рукой, идеально приспособленной для этой цели. Наши челюсти и задние зубы предназначены для жевания и перемалывания пищи. Наши передние зубы, как и зубы человекообразных обезьян, имеют форму лопаты — самую удобную для того, чтобы откусывать морковку. В нашей слюне содержится фермент птиалин, предназначенный для предварительного переваривания углеводов (как полезных, так и вредных), которые являются основным компонентом фруктов и овощей.
Шимпанзе и бабуины, добывая пищу, активно пользуются руками. Подобно нам, эти животные демонстрируют необычайную ловкость, когда достают наиболее лакомую часть растения или разворачивают лист, чтобы добраться до личинки.
Наконец, несколько косвенных свидетельств. Люди относятся к тем немногим млекопитающим, у которых плечевой и бедренный суставы устроены по принципу шарового шарнира. Суставы других млекопитающих имеют более простую конструкцию. Почему же именно шаровые шарниры? Потому что это «универсальные» шарниры, имеющие большую степень свободы. Именно из-за них замах игрока в гольф не отличается стабильностью! Помимо людей, такие суставы имеют только животные, живущие на деревьях, — приматы, в том числе шимпанзе и гориллы. Шаровые шарниры в суставах конечностей совершенно необходимы для того, чтобы качаться на ветвях под пологом леса и питаться тем, что можно найти на деревьях.