3.5 Клинические испытания

Были проведены буквально тысячи исследований с целью проверки различных гипотез в отношении питания и его физиологических последствий. Ниже приводится пример такого исследования.
Лионское исследование влияния диеты
на работу сердца
Группу из 606 больных, подверженных сердечным приступам, разделили на контрольную и подопытную группы. Контрольная группа продолжала принимать пищу, обычную для западного индустриального общества.

Подопытной же группе велели перейти на диету критского типа: больше зеленых овощей, корнеплодов, рыбы, меньше мяса (вместо говядины, свинины и баранины употреблять птицу), ни дня без фруктов, вместо сливочного масла и маргарина употреблять особый маргарин, изготовленный из канолового масла. Вместо всех остальных жиров применялось оливковое и (или) каноловое масло. Дозволялось умеренное потребление вина.
Спустя 27 месяцев уровень смертности в подопытной группе был существенно ниже, чем в контрольной. Поэтому эксперимент прекратили на ранней стадии, чтобы контрольная группа также смогла воспользоваться результатами исследования.
Все дело в критской, или «средиземноморской», диете. С ее помощью можно заметно укрепить сердце. Но если принять во внимание другие органы и болезни, то, как мы в дальнейшем увидим, в эту диету можно внести значительные улучшения.

Общий вывод из клинических испытаний

Были проведены тысячи подобных клинических испытаний. Основные выводы сведены в нижеследующие таблицы:

Вам это ничего не напоминает? И неудивительно ли, что ни одну болезнь нельзя приписать высокому потреблению растительной пищи? Более подробно воздействие полезных и вредных продуктов питания на здоровье рассматривается в главе 8 «Связь между питанием и болезнями».