Глава двенадцатая
12.1 Рецепты и дневной рацион

В Естественном питании большое внимание уделяется тому, чтобы пища была простой и меньше подвергалась кулинарной обработке.

Овощи
Овощи должны быть как можно более свежими. Хранить их следует в прохладном, проветриваемом месте, например на овощной полке холодильника. Большинство овощей можно (и нужно) есть в сыром виде. Допускается использовать замороженные овощи. В ситуациях, когда удобство важнее некоторого ухудшения питательных свойств, можно использовать консервированные овощи, но нельзя допустить, чтобы подобные случаи носили регулярный характер. В частности, консервированные помидоры сохраняют полезные свойства, и они незаменимы, когда нужно приготовить блюдо «на скорую руку». Быстрозамороженные обезвоженные овощи использовать нельзя.
Есть смысл приобрести новую посуду для приготовления пищи, поскольку объем пищи увеличится, по меньшей мере, в два раза. Купите очень большую салатницу, вок и кастрюлю.

Свежие овощи
Большинство овощей можно есть в сыром виде. Для улучшения вкуса в свежие овощи можно добавлять подливу. (См. «Кулинарную книгу Естественного питания».)

Овощи, прошедшие кулинарную обработку
Если в рецепте не указано иное, овощи после кулинарной обработки должны остаться хрустящими («al dente», как говорят итальянцы).
Возьмите на вооружение традиционный китайский способ приготовления пищи — обжаривание без масла с интенсивным перемешиванием. Добавляется лишь пара чайных ложек воды. Пища, приготовленная таким образом, всегда будет здоровой.
Замороженные мелко нарезанные овощи — самый практичный вариант. Их можно обжаривать китайским способом прямо в собственном соку. Вок не нужен — достаточно быстро разморозить их на огне в большой кастрюле и затем еще 5—6 минут держать на огне, энергично помешивая. Всегда кладите пряности. В состав пряной смеси, которую добавляют в обжаренную по-китайски пищу, входят ореган, измельченный лавровый лист, базилик и тимьян. Можно приготовить эту смесь самостоятельно, смешав компоненты в равной пропорции. Либо можно купить готовую приправу с аналогичным составом.
Можно также попробовать ускоренный (5 минут) способ под названием «вода с маслом». Многие овощи обладают свойством впитывать масло, и этот способ позволяет уменьшить количество масла. Заполните кастрюлю на 1,5 см водой, добавьте дольку нарезанного чеснока, лавровый лист, щепотку орегана и щепотку соли. Затем одну-две чайные ложки масла (канолового или оливкового) в зависимости от количества овощей. Кипящая вода перемещается с маслом. Положите овощи. Готовьте на умеренном огне под крышкой, но при этом часто помешивайте. Овощи сварятся быстро, отчасти в воде, отчасти на пару. Под конец, когда они будут почти готовы, прибавьте огонь и непрерывно мешайте до тех пор, пока вода полностью не испарится. В результате овощи покроются красивой золотистой корочкой. Всегда добавляйте побольше пряностей.