Глава десятая
Десять ступеней на пути к успеху

Через всю книгу проходит мысль о том, что любой шаг в правильном направлении приносит плоды. Но как узнать, какое направление правильное? Именно этому вопросу посвящена данная глава. 
Еще один лейтмотив этой главы — у большинства людей совершенно превратные представления о том, что действительно имеет значение. Грустно видеть, когда люди, желающие питаться с пользой для здоровья, тратят огромные усилия, чтобы при- держиваться питания, которое приносит им ^г один вред. Тем самым бессмысленно рас- j — трачивается такой драгоценный ресурс, как сила воли.
Наша сила воли не беспредельна, и потому ее нужно использовать там, где она принесет больше пользы. Другими словами, необходимо понять, каким образом расставить приоритеты. Об этом вы узнаете из данной главы.

Эта глава определяет направление н очередность шагов.

Сведения представлены в виде последовательности ступеней на лестнице. Первая ступень самая главная; у десятой ступени приоритет — самый низкий.
Дождитесь, когда первая ступень войдет в привычку, и затем переходите ко второй ступени. Так, шаг за шагом вы постепенно измените свои привычки в правильном направлении. Переходить со ступени на ступень нужно с той скоростью, которую вы сочтете для себя наиболее удобной. Возможно, вы даже решите не идти до конца и остановиться на промежуточной стадии.
Каждая ступень представляет собой сжатый вариант рекомендаций, более подробное описание которых можно найти в других
местах книги. В случае любых сомнений обращайтесь непосредственно к тексту книги.
Ниже приводится несколько таблиц с примерами продуктов различных категорий, которые используются при описании ступеней.

Последнее замечание, прежде чем вы ступите на лестницу:
Если рекомендация набрана обычным шрифтом (таким, как этот) — это значит, что она дается в последний раз. Больше она упоминаться не будет, но предполагается, что при прохождении последующих ступеней вы будете продолжать придерживаться приобретенной здесь привычки.
Если рекомендация набрана курсивом, значит, она носит не окончательный характер. На одной из последующих ступеней эта рекомендация будет повторена в расширенном виде.

Примеры вредных, промежуточных и полезных углеводов приведены в таблицах 5, б и 7 Приложения.

Определение понятий
«Твердые» белки — это белки преимущественно животного происхождения. Они дольше перевариваются в желудке, особенно если подвергались длительной термической обработке. Большое содержание в них серы и других веществ заставляет работать с полной нагрузкой систему детоксикации организма.
«Тяжелые» белки — «твердые белки», у которых имеются дополнительные вредные факторы — как правило, высокое содержание вредных жиров.
«Приемлемые» белки — «твердые» белки, которые не приносят вреда в умеренных количествах.
«Полезные» белки («твердые» или «мягкие») обладают хорошим соотношением незаменимых жирных кислот. Эти белки необходимы организму.
«Мягкие» белки преимущественно растительного происхождения. Быстрее, чем «твердые» белки, проходят через желудок. Дек- токсикация этих белков проходит со значительно меньшей нагрузкой на организм.
«Терпимые» белки — «мягкие» белки, преимущественно бобовые, в которых содержится так много антипитательных веществ, что их не рекомендуется потреблять регулярно.
«Пригодные» белки — «мягкие» белки, которые пригодны для регулярного, но не чрезмерного потребления из-за высокого содержания жиров. К таким белкам относятся, например, орехи.
«Суперовощи» — необычайно полезны для человеческого организма. Многочисленные вещества, присутствующие в них в микродозах, оказывают мощное укрепляющее действие при многих мучительных дегенеративных болезнях.
«Орехи» — орехи, растущие на деревьях. Их следует есть нежареными и несолеными.
«Полезные жиры» имеют благоприятное соотношение жирных кислот. Полезно потреблять минимум 5 г (1 чайную ложку) в день. Но это все-таки жиры, поэтому включать в рацион их следует в умеренных количествах.
Оливковое масло — это особый случай. В нем содержится мало незаменимых жирных кислот, поэтому не стоит применять его слишком часто (в этом смысле лучший вариант — каноловое масло), но оно оказывает укрепляющее действие на сердце. В остальном его воздействие на организм преимущественно нейтрально. Оливковое масло не разлагается при нагревании, поэтому не вредит здоровью и удобно для приготовления пищи.
«Приемлемые жиры»; их жирные кислоты не вредят здоровью. Но это все-таки жиры, поэтому их следует потреблять в умеренных количествах. В эту категорию входит также сыр. Хотя он и содержит много вредных жиров, эти жиры плохо усваиваются организмом.
«Вредные жиры» имеют такой состав жирных кислот, который безусловно вреден для здоровья. (См. главу 5.)
«Вредные углеводы» подвергают серьезной нагрузке механизм регулирования сахара в крови. (См. главу 5. Примеры см. в таблице 3 Приложения.)
«Промежуточные углеводы» подвергают умеренной нагрузке механизм регулирования сахара в крови. (См. главу 5. Примеры см. в таблице 4 Приложения.).