Приложение 7. Сроки хранения полуфабрикатов и кулинарных изделий

Наименование продукции Срок хранения, ч Температура хранения, °С
МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины)
1. Крупнокусковые 48 2...6°
2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) 36 - " -
3. Порционные без панировки (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс: говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп; шницель и др.) 36 - " -
4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) 24 - " -
5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.) 24 - " -
6. Жаркое особенное, мясное ассорти 18 - " -
7. Кости пищевые 24 - " -
8. Субпродукты скота охлажденные 24 - " -
замороженные 48 - " -
9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) 24 - " -
10. Полуфабрикаты мясные рубленые: шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские домашние, киевские, люля-кебаб 12 - " -
бифштекс рубленый замороженный 48 не выше 5°
повышенной пищевой ценности: котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные биточки говяжьи, кнели мясные 12 2...6°
комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные и др. ) 12 - " -
РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ И МОРЕПРОДУКТЫ
Полуфабрикаты
11. Рыба всех наименований охлажденная 48 0...-2°
12. Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные 24 - " -
13. Рыба специальной разделки незамороженная 24 -2°...+2°
14. Рыба порционная в сухарях 24 2...6°
15. Шашлыки и поджарка 24 от -2...+2"
16. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо-картофельные, блинчики (без замораживания) 12 - " -
17. Котлеты, голубцы и фарш замороженные 72 -4...-6°
18. Пельмени рыбные замороженные 48 - " -
Кулинарные изделия
19. Рыба всех наименований жареная 36 2...6°
20. Рыба всех наименований печеная 48 - " -
21. Рыба всех наименований отварная 24 - " -
22. Рыба фаршированная 24 - " -
23. Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардин и др.) 24 - " -
24. Котлеты из рыбы всех наименований жареные 12 - " -
25. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным 48 - " -
26. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 - " -
27. Колбаски рыбные вареные 48 - " -
28. Зельцы «Рыбацкий», «Особый» и др. 12 - " -
29. Раки и креветки вареные 12 2...6°
30. Крабовые палочки 48 - " -
31. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара 24 - " -
кальмар в маринаде 48 - " -
32. Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты «Океан» 24 - " -
33. Масла рыбные и икорные всех наименований 24 - " -
34. Рыба заливная 24 -2...+2°
35. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 24 - " -
36. Вторые рыбные блюда в потребительской таре:    
без замораживания 12 - " -
замороженные 72 -4...-6°
37, Паста белковая мороженая «Океан» 72 -1...-3°