Приложение 4. Коэффициенты потребления блюд

Предприятия общественного питания Коэффициент потребления блюд Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных первых вторых сладких
m mx ml mil mel
I. Столовые          
Открытого типа 2,5 0,5 0,75 1.0 0,25
Диетические 2,8 0,4 0,75 1,0 0,65
При промышленных предприятиях:          
по абонементам (обед)

3,0-4,0

       
При вузах: 2,5 0,5 0,75 1,0 0,25
завтрак 1,8 0,5 - 1,0 0,30
обед (свободный выбор блюд) 2,5 0,5 0,75 1,0 0,25
обед (по абонементам)

3,0-4.0

       
ужин 1,5 0,5 - 0,8 0,2
II. Рестораны          
При гостиницах 3,0 0,9 0,6 1,2 0,3
При вокзалах 3,0 0,9 0,6 1,2 0,3
Общегородские 3,5 1,1 0,7 1,4 0,3
Общегородские, работающие днем по сокращенному меню:          
днем 3,0 0,8 0,85 1,0 0,35
вечером 4,0 2,2 0,1 1,5 0,2
Ш. Кафе          
Общего типа          
С самообслуживанием 1.6 0,64 0,08 0,72 0,16
С обслуживанием офици­антами 2,0 0,8 0,1 0,9 0,2
Специализированные          
1. С самообслуживанием:          
молочные 1.6 0,5 0,1 0,75 0.25
кондитерские 0,3 - - - 0,3
2. С обслуживанием официантами:          
молодежное 2,0 0,64 0,08 0,75 0,53
мороженое 1,0 - - - 1,0
IV. Закусочные          
1. С самообслуживанием:          
общего типа 1.5 0,53 0,15 0,75 0,07
пирожковые, чебуречные 1.2 0,2 0,3 0,7 -
сосисочные 1.2 0,4 - 0,8 -
пельменные 1.5 0,4 0,3 0,8 -
2. С обслуживанием официантами:          
шашлычные 1.6 0.3 0,3 1.0 -
V. Домовая кухня 2,2 0,33 0,66 1,0 0.11